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南瓜丸子
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安琪詩雁批

下了幾天的雨，氣溫很涼爽，剛好今天有空，就買點南瓜回來做點零食。

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 400g
糯米粉 300g
熟白芝麻 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    南瓜去皮洗淨切薄片隔水蒸熟（切薄片容易熟，省氣）
  • 步驟 2/14
    白芝麻提前炒熟備用
  • 步驟 3/14
    蒸熟的南瓜倒掉盤裡的水份，倒入比較大的碗裡攪成南瓜糊，儘量攪細膩些，趁南瓜糊還有溫度倒入適量的白糖（甜度根據自己喜好）攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    接著倒入糯米，不要一次性倒完，先倒大部分攪拌，根據南瓜團的軟硬度慢慢新增糯米，直到合適的硬度，硬度跟做湯圓的米團硬度一樣就可以了
  • 步驟 5/14
    揉到碗裡光光無粘粉光滑的麵糰，放至二十至半小時不變形
  • 步驟 6/14
    半小時後再次將麵糰揉一揉搓成長條分成大小相等的擠子
  • 步驟 7/14
    將擠子揉成光滑的丸子，像湯圓般大小
  • 步驟 8/14
    將丸子放入較大的碗中，灑入芝麻，順時針晃動碗使丸子表面均勻裹上芝麻（獨家竅門，呵呵）丸子不一次性放進去，讓碗裡有丸子晃動的空間
  • 步驟 9/14
    鍋裡倒入比較多的油，（用玉米油或菜籽油油炸比較好，顏色漂亮）加熱到鍋底出現芝麻大小的泡泡，將丸子從鍋邊逐一滾入油中，這樣做不會被油濺到
  • 步驟 10/14
    用漏勺不停的慢慢的翻動丸子使其均勻受熱，動作太粗魯的芝麻會掉，這裡必須要提醒的就是油溫不能太高，溫度太高了會使外面已糊，裡邊沒熟，建議小火慢慢炸，炸出的顏色漂亮又均勻
  • 步驟 11/14
    炸制的過程中丸子會慢慢膨脹，拿一個用一根筷子順利插過就熟了，瞧這炸好的丸子多漂亮，撈起瀝油
  • 步驟 12/14
    先嚐一口，外皮酥脆內裡軟糯
  • 步驟 13/14
    成品圖，自然顏色
  • 步驟 14/14
    忍不住再來一張
小貼士

1 糯米的具體用量根據南瓜團的軟硬度，太軟再加些，因為太軟丸子炸出來很容易塌，硬度跟平時在家做麵條是麵糰的硬度一樣，剛好合適。2 在炸制過程中使用小火。

釋出於 2020-04-09
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