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南瓜丸子怎麼做？
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京細菜譜

南瓜蒸熟壓成泥，倒入白糖、糯米粉揉成麵糰，將麵糰揉成大小相同的丸子，裹上芝麻下油鍋小火慢炸至熟透即可

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 400g
糯米粉 300g
熟白芝麻 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    南瓜去皮洗淨切薄片隔水蒸熟
  • 步驟 2/11
    白芝麻提前炒熟備用
  • 步驟 3/11
    蒸熟的南瓜倒掉盤裡的水份，倒入比較大的碗裡攪成南瓜糊，儘量攪細膩些，趁南瓜糊還有溫度倒入適量的白糖（甜度根據自己喜好）攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    接著倒入糯米，不要一次性倒完，先倒大部分攪拌，根據南瓜團的軟硬度慢慢新增糯米，直到合適的硬度，硬度跟做湯圓的米團硬度一樣就可以了
  • 步驟 5/11
    揉到碗裡光光無粘粉光滑的麵糰，放至二十至半小時不變形
  • 步驟 6/11
    半小時後再次將麵糰揉一揉搓成長條分成大小相等的劑子
  • 步驟 7/11
    將擠子揉成光滑的丸子，像湯圓般大小
  • 步驟 8/11
    將丸子放入較大的碗中，灑入芝麻，順時針晃動碗使丸子表面均勻裹上芝麻（獨家竅門，呵呵）丸子不一次性放進去，讓碗裡有丸子晃動的空間
  • 步驟 9/11
    鍋裡倒入比較多的油，（用玉米油或菜籽油油炸比較好，顏色漂亮）加熱到鍋底出現芝麻大小的泡泡，將丸子從鍋邊逐一滾入油中
  • 步驟 10/11
    用漏勺不停的慢慢的翻動丸子使其均勻受熱，動作太粗魯的芝麻會掉，這裡必須要提醒的就是油溫不能太高，溫度太高了會使外面已糊，裡邊沒熟，建議小火慢慢炸，炸出的顏色漂亮又均勻
  • 步驟 11/11
    炸制的過程中丸子會慢慢膨脹，拿一個用一根筷子順利插過就熟了
小貼士

1 糯米的具體用量根據南瓜團的軟硬度，太軟再加些，因為太軟丸子炸出來很容易塌，硬度跟平時在家做麵條是麵糰的硬度一樣，剛好合適。

2 在炸制過程中使用小火。

釋出於 2020-04-17
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