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燒雜燴
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抖墜以接玖

從我記事起，每年過年我們那兒每家每戶都會做的一道菜就是燒雜燴！那時因為這道菜用的材料較多，每年的年三十我媽從早上就開始準備各種材料了，有葷有素，營養特別全面。也是因為材料多，只有過年才會做的呢？雖然現在外面有做好了的賣，回家一熱就可以吃的，吃過幾次，還是沒有老媽過年親手做的好吃！今天看到有賣鮮筍的，就買了點，做個燒雜燴，就是有的食材不好買，就做個簡單版的吧！！！也挺好吃的哦

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 250g
竹筍 200g
肉皮 100g
木耳 100g
談菜 100g
海米 50g
鵪鶉蛋 200g
黃花菜 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
榨菜 適量
料酒 適量
小米蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將乾肉皮、海米、木耳、談菜、黃花菜用溫水泡發
  • 步驟 2/12
    肉餡加入蔥米、姜米、味精、鹽、糖、料酒、雞蛋一個
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻，想吃Q點的就一直順一個方向攪拌上勁就可以了
  • 步驟 4/12
    取一鍋加入水加熱置鍋底冒泡，調小火微加熱
  • 步驟 5/12
    接下來弄肉丸，取一碗盛半碗涼水，用勺子和另一支碗來回互換使肉餡成球型。也可以用手掌心和勺子來回互換成球型。每完成一個肉丸後勺子最好從涼水中走一下，這個樣肉餡才不會往勺子上粘更容易成型。
  • 步驟 6/12
    成型的肉丸放入加熱的鍋中就可以做下一個了。注意放入肉丸的鍋裡小火微加熱就可以了，千萬不能調大火使水翻滾，不然丸子會散的
  • 步驟 7/12
    等一鍋的丸子都完成了，可以調中火把丸子燒開。
  • 步驟 8/12
    把泡發好了的海米、談菜、木耳、肉皮、黃花菜洗淨。肉皮切塊，竹筍切片焯水備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
  • 步驟 9/12
    鍋中加入油加熱，放入蔥姜爆香加入海米翻炒加入料灑炒勻
  • 步驟 10/12
    依次加入木耳、黃花菜、竹筍、談菜翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    加入肉丸及肉丸湯，加入鵪鶉蛋即可，調大火燉開，轉中心燜10分鐘，出鍋前加入鹽、糖、雞精（湯已經很鮮了，雞精也可不加）調味，出鍋前撒上榨菜即可
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

1、放肉丸的鍋裡小火微加熱就可以了，不能調大火使水翻滾，不然丸子會散的

2、我做的是簡單的，老媽做的裡面還加了泡發的海參、蹄筋，魚丸、蛋餃、香菇，有條件的可以試試，味更鮮

釋出於 2019-07-29
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