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肉皮雜燴
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excess宇文

炸肉皮，燒雜燴是個大菜，也是宴請的頭道菜，以前只有過年過節時才有得吃的，現在隨時吃都可買到，味道鮮美！

食材
炸肉皮、蛋皮、木耳、萵筍 適量
食用鹼、溫水、高湯 適量
油、生薑、料酒、鹽、雞精、胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    炸肉皮放盆中溫水泡軟
  • 步驟 2/6
    切1x3cm小塊
  • 步驟 3/6
    用食用鹼一小塊化開用熱水洗肉皮，並用溫清水多洗幾遍，瀝乾備用
  • 步驟 4/6
    木耳泡發洗淨，雞蛋皮切菱形，萵筍切片備用
  • 步驟 5/6
    起油鍋下薑片，炒出香味，倒入洗淨的肉皮翻炒，並沿鍋邊噴入少許料酒，略炒片刻，倒入高湯，沒過肉皮，燒開轉中小火十分鐘，入蛋皮、木耳同煮幾分鐘
  • 步驟 6/6
    起鍋前放入萵筍片，鹽，雞精，白胡椒粉，一碗鮮香美味的肉皮雜燴做好啦！
小貼士

炸肉皮切開用食用鹼洗淨，溫水好洗，多洗幾遍

喜歡炸肉皮軟爛的燜煮時間可長點，隨各小主喜好

如有蟹油，可放一勺更加鮮美

萵筍也可用青菜代替，有鮮筍的可放鮮筍片，不過要焯水啊！

放點胡椒粉提香

釋出於 2018-08-03
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