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西葫蘆炒豬頸肉
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無光盲途那

西葫蘆與豬頸肉，都是俺喜歡的食材，用於炒制肉片，感覺用豬頸肉要比裡脊的口感好多啦，有心的豆親，可以將裡脊與豬頸肉同做一個相關肉片的炒菜比較，就能分辨出兩者之間的差距了。

時間:10分鐘內
食材
西葫蘆 200g
豬頸肉 100g
油 適量
鹽 適量
薑片 3g
蒜片 3g
白糖 2g
雞精 2g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    將豬頸肉切成1毫米的肉片。
  • 步驟 3/10
    將肉片放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉抓勻至肉片發粘後，再加入澱粉，再次抓勻，然後倒入少量花生油抓勻封油，靜置入味10分鐘。
  • 步驟 4/10
    將西葫蘆清洗乾淨，縱切成四瓣，平刀切除瓜瓢，再將它斜切成瓜片，如圖所示。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋至7分熱，下豐油，油熱後，再下步驟3的肉片翻炒至肉片變色後盛起。
  • 步驟 6/10
    這是滑油後的肉片狀態。
  • 步驟 7/10
    開大火，留尾油，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 8/10
    改中火，下瓜片翻炒片刻，放適量的鹽調味，再不停地翻炒瓜片至8分熟（斷生），不用放水或者高湯，瓜片有水分滲出的。
  • 步驟 9/10
    然後下步驟6的肉片與瓜片一起翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

處理西葫蘆時，可將瓜皮刨去。瓜瓢一定要切除，因它在成菜時，瓜瓢容易過熟吸汁，顏色與瓜體間差別太大，影響菜品觀感。

釋出於 2019-09-19
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