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自制美味蝦醬
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墨衣過忘川丙

記得去年曾說過，秋天野生大對蝦上市的季節裡，就給小妞買二十斤凍著，一天一個蝦可以吃一整年，凍蝦之前蝦頭和蝦皮可以去除以節省空間，那剝下的蝦頭或蝦皮也不要丟棄，膠東人的祖先就已經很好解決了這個問題，鈣質和美味不可辜負（畫外音有話說：雖然時代在變遷，更多年輕人喜歡時尚和小資，但某些吃食，像蝦頭醬、像炸醬、像瓜齏，卻穿越時空成為永不磨滅的經典老味道）

時間:10-30分鐘
食材
蝦頭 500g
清水 100g
雞蛋 50g
熟花生油 5ml
鹽 20g
蔥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    對蝦摘去蝦頭
  • 步驟 2/9
    蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨
  • 步驟 3/9
    放入攪拌機，加入適量清水，打磨成細細的醬狀
  • 步驟 4/9
    磨好的蝦醬放入適量的鹽
  • 步驟 5/9
    裝入無油無水的乾淨瓶子裡，密封后放入冰箱保鮮發酵
  • 步驟 6/9
    吃的時候，取一碗放入少許蝦醬，打入一個雞蛋
  • 步驟 7/9
    加入蝦醬兩倍的清水，攪打均勻
  • 步驟 8/9
    在蝦醬上放入切碎的蔥花
  • 步驟 9/9
    倒入熟花生油，攪拌均勻後入鍋蒸熟即可
小貼士

1、磨好的蝦醬一定要放鹽，鹽有殺菌防腐的功效，這樣做好的蝦醬不容易壞

2、裝蝦醬的玻璃瓶子一定要無水無油，這樣蝦醬不容易變質

3、磨好的蝦醬多放些鹽，放入冰箱保鮮室可存放數月不壞

4、蒸蝦醬的時候一定放水、放雞蛋，可放適量油去腥提香，但一定要熟油，否則蒸好後有生油味兒

釋出於 2019-09-05
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