芥藍具有清熱除火、消食通便、明目的功效。含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用,非常適宜夏季食用。
芥藍的口感程度由自己喜好來控制煮得時間