白蒿蒸菜 - 白蒿蒸菜的做法,白蒿蒸菜怎麼做好吃,白蒿蒸菜的家常做法 - 京細菜譜

白蒿蒸菜

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在我們老家，有著正月吃白蒿的習慣，從老一輩就說，正月的白蒿，是藥，吃了能防病，所以每年正月裡，都會在田間低頭看見拿著工具到處找著挖白蒿的人。關於白蒿，《本草綱目》記載：氣味苦，平、微寒，無毒。主治：風溼寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老、面白長年。治通身發黃、小便不利、降低頭熱，去伏瘕、通關節、去滯熱、傷寒等。三月初第一次去挖白蒿時，挖來的白蒿不是很大，過了幾天，下了一場難得的春雨，再去地頭挖白蒿，得了些大點的。

時間:30分鐘-1小時

食材

白蒿 540g

麵粉 520g

大蔥 50g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

所需材料。白蒿沖洗乾淨，瀝水，大蔥切碎備用。將麵粉分成三份備用。
步驟 2/11

沖洗乾淨瀝乾水分的白蒿。
步驟 3/11

先將少量麵粉撒入白蒿上，攪拌均勻，讓白蒿很薄的沾上一層面粉。然後撒入適量鹽，攪拌均勻，再撒入少量麵粉，攪拌均勻，將鹽裹起來。
步驟 4/11

大蔥放在拌好的白蒿上，撒上少量十三香粉。
步驟 5/11

炒鍋燒油，油熱後，熱熱的澆在十三香粉和大蔥上。
步驟 6/11

澆好油的大蔥。
步驟 7/11

往澆上油的大蔥上撒入少量麵粉，一點點將大蔥和麵粉拌勻拌開。
步驟 8/11

最後將剩餘的麵粉拌入白蒿中，將黏在一起的白蒿用麵粉抖開。這是拌好的白蒿。
步驟 9/11

蒸鍋水燒開，放上篦子，鋪上篦子墊，我用的擀開的面片，面片因為密封性太好，所以要在中間摳出洞來透氣。
步驟 10/11

將攪拌好的白蒿輕輕的放在篦子上。
步驟 11/11

大火十分鐘上氣後中火二十分鐘即可。

小貼士

提示：蒸白蒿菜時，洗淨的白蒿要瀝乾水分，麵粉拌入要少，因為白蒿本就沒什麼水分，所以要少拌入麵粉，要不然蒸出來口感太乾。我這個麵粉的量適合我家的情況，請根據實際調節。

我們老家一般是調上蒜辣子水。

釋出於 2024-12-08