香椿苗：香椿樹種子所發的苗芽，香椿樹種放在溫暖潮溼的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗，由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制，一年四季裡，春天更會比較多見。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感。香椿，自我記事以來，香椿都是用來炒雞蛋的。所以香椿苗的第一道菜，也要嘗試與雞蛋搭配。香椿苗的味道確實比香椿芽更香，但與炒蛋搭配實際吃起來的口感沒有香椿芽那種厚厚的肉肉的感覺好，但在香椿芽還沒有大量上市的時節，或者香椿芽已經下市的季節裡。香椿苗也是不錯的替代品。