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草莓巨蛋蛋糕
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傾城的美麗莊

戚風走天涯，學會戚風或者海綿蛋糕就能變幻出無窮的創意，這個綴滿草莓的蛋糕，呈現完美的半圓形，朋友們親切的叫它草莓巨蛋蛋糕，滿滿的水果，可愛討喜，切面更是精彩絕倫！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
底筋麵粉 80g
細砂糖 60g
植物油 30g
水 50ml
淡奶油 200g
細砂糖 20g
草莓 適量
藍莓 適量
醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    材料準備好，我們首先製作一個戚風蛋糕
  • 步驟 2/26
    蛋黃加20克細砂糖，攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/26
    油、水依次加入，每加一種充分攪拌均勻，再到下一種
  • 步驟 4/26
    篩入底筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡後，40克細砂糖分三次加入，打至乾性發泡。
  • 步驟 6/26
    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。拌好以後基本不消泡
  • 步驟 7/26
    倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度40分鐘
  • 步驟 8/26
    烤好以後倒扣晾涼，至模具一點不燙就可以脫模了，蛋糕脫模後，用蛋糕分片器將蛋糕分成4片
  • 步驟 9/26
    第一片將蛋糕橫豎兩刀，分成四等份
  • 步驟 10/26
    第二片將蛋糕豎著切成六個條形狀
  • 步驟 11/26
    找一個底部相對圓的大碗，蓋上保鮮膜，將四等份的蛋糕片鋪上
  • 步驟 12/26
    將六等份的條狀蛋糕片圍住碗邊
  • 步驟 13/26
    200克淡奶油加入20克細砂糖，打發至7分發，草莓洗乾淨，吸乾表面水份後切粒
  • 步驟 14/26
    蛋糕底部加入奶油，鋪草莓粒
  • 步驟 15/26
    再加入一點淡奶油蓋住草莓粒
  • 步驟 16/26
    取一片戚風，用剪刀剪裁出一圈圍邊（圍邊待用），將小一個尺寸的戚風胚放入
  • 步驟 17/26
    再抹奶油，加草莓
  • 步驟 18/26
    蓋上奶油
  • 步驟 19/26
    將最後一片完整的戚風胚加入到蛋糕的最頂部
  • 步驟 20/26
    蛋糕邊上抹一層奶油，將之前剪出來的蛋糕邊圍上，蛋糕蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室20分鐘定型
  • 步驟 21/26
    定型好後蛋糕拿出，蓋上一個盤子
  • 步驟 22/26
    將盤子倒扣，保鮮膜取出
  • 步驟 23/26
    剩餘的淡奶油倒在蛋糕上面，用勺子或者抹刀抹勻
  • 步驟 24/26
    這個時候將草莓塊佈滿整個蛋糕，還有藍莓，用手壓一下，使水果更好地陷入奶油中不會掉落，放入冰箱20分鐘定型再切開。最後還可以篩入糖粉和薄荷葉裝飾
  • 步驟 25/26
    完成圖
  • 步驟 26/26
    切面圖
小貼士

1. 原味的戚風蛋糕相信大家都做過，但是要駕馭它還是要掌握一定的技巧，首先就是蛋白的打發，我們一般採用硬性的發泡，即提起打蛋頭能看到小劍鋒，其次就是翻拌手法，右下往上一般是大家常用的，但是我採用的是小島的攪拌方法：一手呈橢圓形翻拌，另一手逆時針轉動打蛋盤（個人推薦這個，基本沒大氣泡產生）。

2.可以採用海綿蛋糕，然後造型可以參考這個

3.鋪的蛋糕片間距不要太大

4.儘量找一個底部圓的碗，直接影響蛋糕的形狀

釋出於 2020-03-06
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