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草莓巨蛋蛋糕
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酷酷的披薩

方子來源於《好想吃一口的幸福果物甜品》、人氣必備款的鮮奶油草莓蛋糕，只要花點心思，稍微改變一下組合方式，就能成為洋溢聖誕歡樂氣氛的草莓巨蛋蛋糕。

食材
#海綿蛋糕 適量
雞蛋 6個（去殼後約260克）
糖粉 50g
蜂蜜 一勺半（22ML)
牛奶 一勺半（22ML）
低筋麵粉 125g
無鹽黃油 45g
#抹面及夾層 適量
淡奶油 460g
各種莓類 1000g
薄荷葉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    21釐米內徑的模具墊入烤紙
  • 步驟 2/9
    雞蛋稱重打入無水無油的打發盆
  • 步驟 3/9
    雞蛋加糖粉和蜂蜜，整個打發盆放入60度的熱水裡，用打蛋器高速打發蛋液，直到蛋液溫度上升到37度。
  • 步驟 4/9
    打發盆從熱水裡取出，繼續高速打發，直到打蛋頭滴落的蛋液能畫一個8，而不會輕易消失得程度。轉低速繼續打發2-3分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    125克低筋麵粉，分兩次曬入蛋液種，每次都要用蛋抽攪拌成均勻無干粉狀態
  • 步驟 7/9
    加入融化的黃油，沿著刮刀倒入，用刮刀以翻底的手勢攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    麵糊倒入鋪好烤紙的模具中，讓模具從20釐米的高度自由落體摔在料理臺上，以震去大氣泡。
  • 步驟 9/9
    預熱170度的烤箱，25-30分鐘左右即可取出。
釋出於 2018-09-05
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