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聖誕餅乾
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12月烘焙課堂第1課是聖誕餅乾，一開始感覺超難，自己做不來，美妞老師鼓勵我可以試試，很簡單。於是我週末在家就搗鼓了半天，送給朋友同事們分享，他們都被驚呆了，連連誇我太厲害了，小小的虛榮心得到空前爆滿。感謝美妞老師呀，我這又學會了一個炫耀的本領呀O(∩_∩)O哈哈~沒有做過的親們真的可以試試哦，做法真不難的呀。聖誕節馬上要來了，花小廚攜這些聖誕餅乾提前祝各位豆親們MerryChristmas！O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 75g
糖粉 60g
全蛋液 20g
低筋麵粉 130g
蛋白 14g
糖粉 100g
檸檬汁 數滴
抹茶粉 適量
紅曲粉 適量
彩糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    雞蛋打散備用
  • 步驟 2/23
    無鹽黃油切塊室溫軟化加入糖粉
  • 步驟 3/23
    電動打蛋器不插電，用打蛋頭攪拌均勻開啟打蛋器，打至黃油體積膨大，顏色發白
  • 步驟 4/23
    分3次加入蛋液， 每加一次都要攪拌到蛋液完全與黃油融合，不可一次性的加入蛋液，以免不小心就會引起油水分離，讓蛋液和其他原料更好的融合，直到攪打至順滑
  • 步驟 5/23
    一次性的篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/23
    用刮刀翻拌
  • 步驟 7/23
    可以再放在案板上再將麵糰反覆揉幾次，10下以內即可，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏
  • 步驟 8/23
    拿出冷藏好成型的餅乾麵糰，案板上放上一張油紙，將麵糰放在油紙上，面圖上再蓋一層保鮮膜，擀成3mm--5mm左右厚
  • 步驟 9/23
    擀好後，揭掉上面覆蓋的保鮮膜，切割成自己想要的餅乾形狀（一定要厚薄均勻，防止烘烤過程中，熟程度不一樣）
  • 步驟 10/23
    放入鋪有錫紙或油紙的烤盤
  • 步驟 11/23
    烤箱提前預熱160度10分鐘，把做好的餅乾放入鋪了錫紙或油紙的烤盤中，餅乾之間要留一點縫隙，讓其受熱更均勻，也不會讓烤好的餅乾黏在一起，然後放入烤箱，上下火，中層180度8-12分鐘（或見餅乾均已上色即可）
  • 步驟 12/23
    製作蛋白霜。 分離蛋清
  • 步驟 13/23
    將蛋清打發到粗泡狀態
  • 步驟 14/23
    加入糖粉
  • 步驟 15/23
    滴入幾滴檸檬汁，蛋白糖霜的濃稠狀態可根據需要隨意調整，打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀軟一點，呈能流動的狀態，滴落的線條十幾秒之內可以消失平整，這樣底色才會均勻、光亮、平滑；畫圖案的蛋白糖霜要適當硬挺一些，滴落的線條不易消失，這樣易於造型，線條才會明顯、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以隨時來調整，可以先少加一些糖粉打稀一些，盛出底色所需部分，然後再加入適量糖粉，再次攪拌。調整好的蛋白糖霜可以根據喜好加入食用色素，調出喜歡的顏色，就可以開始裝飾了
  • 步驟 16/23
    家裡沒有色素，用到了抹茶粉和紅曲粉
  • 步驟 17/23
    蛋白霜加紅曲粉調色
  • 步驟 18/23
    蛋白霜加抹茶粉調色
  • 步驟 19/23
    調好的蛋白霜放入保鮮袋（PS：家裡沒有裱花袋，用保鮮袋代替了 呵呵）
  • 步驟 20/23
    在裱花袋尾部剪一個小口子，畫上自己喜歡的線條。
  • 步驟 21/23
    如果做打底的話，可以先畫出輪廓，再新增蛋白霜
  • 步驟 22/23
    撒上彩糖哦更漂亮哦
  • 步驟 23/23
    這是做好的聖誕餅乾，親們，發揮你的想象做起來吧 呵呵
小貼士

1.用蛋白糖霜裝飾的餅乾是可以直接食用的，選擇正規廠家的食用色素，使用也在範圍之內，應該都是安全的。當然，還是不要常吃為好。關於蛋清，只要選擇新鮮的品質好的雞蛋，都應該問題不大。如果實在不放心也可以選擇蛋白 粉加適量溫水代替蛋白。

2.裝飾好的餅乾如果不捨得吃，可以放在密封的玻璃瓶內，能儲存很長時間哦！

釋出於 2022-04-17
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