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自制紅豆沙
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飛雪bribe

紅豆沙在烘焙中用途非常廣，其中最常見的就是用來做麵包餡了，而我這次是為了做蛋黃酥而做滴，500g的紅豆最終制成豆沙1200克。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 500g
糖 450g
玉米油 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆洗乾淨，加水（比煮粥多一點的水量就可以了）放入電壓力鍋中選擇豆類保壓35分鐘
  • 步驟 2/9
    煮好的豆子
  • 步驟 3/9
    取一個盆和一個漏網，盆裡裝水
  • 步驟 4/9
    漏網上放一勺豆子，左手拿著漏網浸入水中，右手戴一次性手套揉捏豆子，這樣豆沙就洗到水裡去了，而豆皮在漏網上
  • 步驟 5/9
    洗好的豆沙（上面兩盆）和豆皮，另取一個盆將乾淨的紗布鋪在上面，將豆沙倒進去，提起紗布擠幹水份，這樣擠幹了水份的豆沙能夠在很短時間內炒好
  • 步驟 6/9
    我忘記買紗布了，所以沒能擠幹水份，而是讓豆沙靜置10分鐘後小心倒掉上面的水分，然後將豆沙倒入不粘鍋裡開始炒，這樣比較費時，我總共炒了一個多小時才炒幹
  • 步驟 7/9
    中途分次加入油和糖（如果是用來做月餅餡，需要再多加一倍的油）
  • 步驟 8/9
    炒好的豆沙
  • 步驟 9/9
    洗去豆皮的豆沙非常細膩香甜
小貼士

無

釋出於 2022-06-10
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