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芒果牛角包
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漷月池申申

今天上一款芒果的小麵包吧，方子來自王傳仁大師，不僅僅喜歡他做的麵包，更加喜歡他對待烘焙的態度，是值得我去學習的！看到這個方子的時候就覺得眼前一亮，呵呵，喜歡得不得了！就趕緊練習上了！

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 400g
芒果肉 120g
全蛋 40g
黃油 48g
白砂糖 32g
鹽 4g
冰水 104g
酵母 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芒果切成小塊用料理機打成泥備用；
  • 步驟 2/10
    後油法揉至擴充套件階段，開始一次發酵；
  • 步驟 3/10
    將麵糰排氣，分割成10個，滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/10
    取出一個，揉至成一頭大一頭細的圓錐形；
  • 步驟 5/10
    擀成三角形；
  • 步驟 6/10
    從上向下捲起；
  • 步驟 7/10
    重疊捲起；
  • 步驟 8/10
    將兩端捏合（不捏合也可以）；
  • 步驟 9/10
    擺在烤盤上開始二次發酵；
  • 步驟 10/10
    二次發酵後，刷上蛋液，烤箱190°中層12分鐘。
小貼士

1.發酵發的有點過了；

2.擀的時候沒有擀成等腰三角形，卷的層次不好看，造型的特點沒有出來。

這兩點下次都需要改進！！！

釋出於 2022-05-16
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