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松花雞腿
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漫天蒲公英辛

松花雞腿是東北的一道特色冷盤，常出現在新年或親朋聚會的餐桌上。也是夏季裡很受歡迎的下酒菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞大腿 1個
松花蛋 2個
香蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
生抽 2湯勺
五香粉 少許
蛋液 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨。
  • 步驟 2/9
    用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來。然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了。
  • 步驟 3/9
    去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋。
  • 步驟 4/9
    用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷。
  • 步驟 5/9
    將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、鹽（可以不放）拌勻。將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃一小時。
  • 步驟 6/9
    將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4-5瓣，排滿雞腿的一邊。
  • 步驟 7/9
    捲起來後，再用紗布捲上，也可以用保鮮膜捲上。
  • 步驟 8/9
    再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷卷起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些。
  • 步驟 9/9
    將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布開啟，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開。
小貼士

切片後就可以直接裝盤，也可調蒜汁或麻辣汁蘸食。

釋出於 2020-07-30
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