Name: 綠豆花生瘦肉粽
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 糯米 1000g; 花生 150g; 綠豆 150g; 瘦肉 400g; 油 適量; 鹽 適量; 白糖 適量; 老抽 適量; 生抽 適量; 蠔油 適量; 五香粉 適量; 料酒 適量

綠豆花生瘦肉粽

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昭笑笑

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這次包粽子粽葉太薄太軟，於是半路改了形狀，包成四角的龍舟粽。口味也偏蘇浙一帶的鹹中微甜，挺喜歡。家姐家小妞很是羨慕，說自己想包，可她媽咪不讓，估計是怕自家娃讓她打邊手。我詳細的告訴她做法，很期待這娃也能包出自己喜歡的粽子。

時間:1-2小時

食材

糯米 1000g

花生 150g

綠豆 150g

瘦肉 400g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/38

糯米洗三次，不要用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分鐘
步驟 2/38

花生加足夠多的水，浸泡一夜
步驟 3/38

綠豆加足夠的水浸泡一夜
步驟 4/38

瘦肉切塊
步驟 5/38

瘦肉切塊，用鹽，一點點糖，老抽，生抽，蠔油，料酒（一瓶蓋），五香面，拌勻，醃製一宿。加作料的時候一點點的加，不夠味再加一點，這不是醃鹹菜哦
步驟 6/38

泡了45分鐘的米撈出瀝乾水
步驟 7/38

瀝乾水的糯米放在盆裡，加入一點鹽，一點白糖，老抽+生抽，五香面，醃一宿。米和肉都放好作料後，蓋上保鮮膜，放在冰箱上層冷藏一晚上。這中間你要反覆的用勺子把米從底下到上邊的徹底翻幾次，這樣才味道均勻
步驟 8/38

第二天早上，把泡好的花生和綠豆反覆衝幾次，瀝乾水，倒進醃了一晚上的糯米里，嘗一下味道，如果淡的話就再加一點醬油和鹽，一定不要弄太鹹了，微微有鹹味就行。顏色也不要太黑，醬油不要放太多。拌勻。醃一會，這個時候開始處理粽葉
步驟 9/38

把泡了一晚上的粽葉每片都用洗碗布擦洗兩面
步驟 10/38

鍋里加足夠的水，加一勺鹽，加幾滴油，大火燒開，煮兩三分鐘，消消毒即可。加油會比較軟，好包
步驟 11/38

撈出瀝乾
步驟 12/38

把葉子的把蒂剪掉
步驟 13/38

從把子的位置算起，整個長度的三分之一處折起，呈一個漏斗狀
步驟 14/38

為了包好有稜角，折一下
步驟 15/38

撐開，放米，米不要超過漏斗長度的一般，先放米，再放肉
步驟 16/38

然後再鋪上米，葉子要留大約一釐米的邊兒，不能放太滿不然包不住
步驟 17/38

把葉子從米的位置折起，這個摺疊的位置正好是整個漏斗的一半位置
步驟 18/38

折上去的一部分下面的米要壓平，右邊多餘的葉子向下折（這一步如果看不明白，後邊單片葉子的過程比較清楚）
步驟 19/38

左邊也往下折，多餘的那一釐米葉子正好折過來包住
步驟 20/38

這是長出來的一塊葉子，用手捏在一起
步驟 21/38

向右折。OK！好了。開始扎線
步驟 22/38

先捆最後長出來葉子摺疊的位置，棉線比粽子長兩釐米用來打結
步驟 23/38

最開頭的位置緊挨著捆兩道，然後中間間隔捆三道，最後一邊也緊挨著捆兩道，兩個線頭繫緊
步驟 24/38

從這個圖開始，是一張葉子包粽子的方法：把葉子從三分之一處折成漏斗
步驟 25/38

折一下好出稜角
步驟 26/38

放餡料，在整個漏斗的長度佔一半，餡料不要太滿，葉子邊緣留一釐米
步驟 27/38

把多餘的葉子沿著米折起
步驟 28/38

這一面要整平
步驟 29/38

多餘的一釐米葉子折過來包嚴
步驟 30/38

葉梗在中間位置
步驟 31/38

長出來的葉子折過來
步驟 32/38

壓緊
步驟 33/38

棉線長出粽子兩釐米開始捆，先捆最後折邊的地方，捆兩道
步驟 34/38

中間間隔捆兩三道，最後一邊緊挨著捆兩道，線頭繫緊
步驟 35/38

捆好的粽子是這樣的，有稜角，很方正
步驟 36/38

全部包裹好
步驟 37/38

放在高壓鍋裡，加水，水要沒過粽子
步驟 38/38

然後上邊壓一個大盤子，免得煮的時候粽子亂動。開大火，高壓鍋上汽後，調成中大火，煮40分鐘關火。不要動壓力閥，讓它自己洩氣，就可以撈出來吃了

小貼士

糯米不要浸泡太久，一個小時內即可，否則口感不好

醃製糯米要中途勤翻拌，才會入味均勻

粽子要包嚴壓實，不然煮的時候會煮開。

煮粽子如果不滿一鍋，要壓一個沉的盤子，防止粽子翻滾。

粽子餡料調味不要太鹹，有損健康且口感不好。

釋出於 2023-06-01

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