1.在做之前，研究了好幾個做綠豆餅或紅豆冰的菜譜，發現了一個不同的地方：沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。用沸水做的麵皮，烤好後確實很好吃，即使當晚冷卻後沒有放置在密封的容器中（我放在烤箱讓其冷卻一晚），第二天或用烤箱再加熱，或是直接吃，前者則更酥和帶點脆脆的口感，後者也很鬆軟。

2.我個人看法哈，由於當時一下做不完，把剩下的水油皮和油酥放冰箱冷藏了。第二天拿出來繼續做餅皮沒問題，但放多幾天後再拿出來回溫再做，混合後一搓就碎，實在沒法弄成麵糰。這個要注意的了。

3.入烤箱前在表面刷蛋液，烤出來的顏色很好看，如果沒刷也沒事，就是原色的酥餅啦。一樣的好吃。