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五彩發糕
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冷冷watery

過年為了博個好彩頭就在年前的一天做了這個發糕，多層的，味道很棒哦！算是中西合璧的一款糕點吧。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
玉米麵粉 150g
椰蓉 100g
奶粉 25g
白糖 80g
雞蛋 50g
發酵粉 8g
葡萄乾 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將玉米麵和麵粉混合，加入發酵粉攪拌。進行大約兩個小時的醒發。直至麵糰體積增大到原來兩至三倍。用手指戳麵糰中間，洞邊緣不會塌陷就好了。
  • 步驟 2/9
    麵糰發好後揉圓，分成三份放案板上進行二次醒發。
  • 步驟 3/9
    利用中間醒發的時間可以準備餡料。將椰蓉、奶粉、雞蛋和糖倒入一個大碗中攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    這是攪拌均勻的餡料。
  • 步驟 5/9
    大概幾分鐘後，等餡料拌好就可以製作餅胚了。先將一個麵糰擀圓，與蒸鍋差不多大，放入鋪了籠布的蒸鍋中。
  • 步驟 6/9
    在餅胚上鋪上一層餡料，這種椰蓉餡料不是很鬆散，儘量鋪開就行。上面根據個人喜好可以再放上葡萄乾等材料。
  • 步驟 7/9
    依次類推，直至三層餅胚都放入蒸鍋，餅胚中間夾餡料。如果還剩椰蓉就在最上面也鋪上，如果沒有剩也沒關係，最上面的裝飾用葡萄乾和枸杞。
  • 步驟 8/9
    將鍋坐火上，加熱溫度到大概50度左右關火。讓發糕就著餘熱進行第三次發酵。這次時間較長，約為1小時。直至發糕體積為原來的兩倍。我是加熱後放到暖氣上溫著的。用了45分鐘。
  • 步驟 9/9
    蒸好後就是這樣了，可以看出發的還是不錯的。味道既有椰蓉的甜香又有粗糧的爽口，可惜因為照相水平有限，發糕美美的感覺沒有體現出來。
小貼士

1、發糕中麵粉和玉米麵的比例要注意，玉米麵的比例不可過大，那樣會造成成品口感粗糙的。

2、發糕的前期發酵很關鍵，為了成品的質量一定要發酵到位。

釋出於 2020-03-03
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