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分蛋葡萄蛋糕
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seam虛心

雖說我做蛋糕品種不多，但每次做是我的嘗試，看哪些方法更容易操作、更方便，做出蛋糕更好吃。今又試了一種分蛋法，它是指蛋黃和蛋白分別打發，再相互混合後，最後加麵粉拌勻。因分開打蛋，可使蛋白的氣泡更穩定，不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度，無水份，天冷不易回縮，可以製作各種形狀的蛋糕，其膨脹性很好，但是質地有點粗糙，不如全蛋海棉及戚風蛋糕細膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 100克
雞蛋 4只
白砂糖 60克
葡萄乾 少許
精製油 30克
白醋 n滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備：低粉、雞蛋、白砂糖、葡萄乾、精製油、白醋。
  • 步驟 2/11
    將蛋白，蛋黃分開，蛋白、蛋黃分別裝入無水無油的乾淨盆內。
  • 步驟 3/11
    直接將蛋黃加入1/4白砂糖，用手動攪拌器攪打成白砂糖溶化後，放入精製油，繼續攪拌均勻（不必打發）。
  • 步驟 4/11
    在蛋白中，先倒入白醋，分成三次加入白砂糖，用電動打蛋器攪打成硬性發泡。
  • 步驟 5/11
    然後將蛋黃液倒入打發的蛋白霜內，用電動打蛋器低速攪打，混合均勻。
  • 步驟 6/11
    再將低粉用網篩，篩入蛋糊內。
  • 步驟 7/11
    用橡皮刮刀翻拌均勻即為蛋糕糊。
  • 步驟 8/11
    烤箱托盤上抹一些精製油（最好鋪油紙），將蛋糕糊倒入。
  • 步驟 9/11
    撒上洗淨瀝乾的葡萄乾。
  • 步驟 10/11
    烤箱180度預熱，180度中層烤25分鐘，至表面有些微上色。
  • 步驟 11/11
    取出的蛋糕倒扣、放涼，分切即可。
小貼士

1.蛋黃糊與蛋白霜混合，也可以用橡皮刮刀上下翻拌，效果更好。

2.麵粉混合比戚風蛋糕更方便，無需加水。

3.烤制時間、溫度按各自烤箱而定。

釋出於 2023-04-13
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