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棉花糖
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燈泡與狗

這種棉花糖是在超市販賣的，並不是街頭那種拉絲的棉花糖哦！這是一種柔軟粘糯，是一種有膠體性和微和彈性的軟性糖果。食時口感疏鬆，不粘牙。因為不是常見糖果，一般均會引起小孩子的驚呼，大人的好奇！多半都會那一兩塊來嚐嚐鮮！

時間:30分鐘-1小時
食材
水 100g
麥芽糖 100g
白砂糖 200g
葡萄糖 100g
吉利丁片 25g
白醋 3g
水 4g
色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，我沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。
  • 步驟 2/14
    將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。
  • 步驟 3/14
    將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。
  • 步驟 4/14
    加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的飲料粉粉，做成不同的味道也可以。
  • 步驟 5/14
    用電動打蛋器打入氣體！糖在不斷冷卻，打它的時候，就會有氣體不停地充入。
  • 步驟 6/14
    直至打發至可以劃出花紋，體積膨脹即可。
  • 步驟 7/14
    打發的差不多的時候，加入白醋和水的組合液體，這個主要是起穩定作用的，穩定泡泡。
  • 步驟 8/14
    玉米澱粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分鐘即可。將烤熟的玉米澱粉在容器內刮平，我弄的不是很平。這一步一定要提前準備好，放到第一步即可，要是臨時抹平，糖估計就凝固了！
  • 步驟 9/14
    將打好的糖倒入玉米澱粉的容器內，輕輕操作。
  • 步驟 10/14
    他會慢慢流動，用小鏟子輕輕幫助他，使其厚薄基本一致。
  • 步驟 11/14
    慢慢晾涼，至表面乾爽。在上面撒一層玉米澱粉。
  • 步驟 12/14
    用模具刻出想要的形狀即可。
  • 步驟 13/14
    將邊邊上面也滾上玉米澱粉，防粘。
  • 步驟 14/14
    噹噹噹當！棉花糖，完成了！超Q軟，好吃哦！
小貼士

1、糖類加熱的途中，一定要用筷子或者鏟子不停攪拌，不然容易粘鍋、糊鍋。

2、沒有溫度計的話，就觀察下那個泡泡的狀態，這種狀態大約持續2分鐘即可。一定要中小火，大火鍋邊也易糊。

3、溫度要降至80左右再加入吉利丁片，溫度過高會影響凝固。可以用明膠粉代替吉利丁片。

4、澱粉要提前準備好，不然糖降溫凝固，你就倒不出來了！

5、糖倒出來之後，一定要用小鏟慢慢鋪平，趁熱自由流動也是可以的，因為底部是玉米澱粉，不小心糖就會翻過來，影響造型。

6、模具切形之後，將切面上面也滾上玉米澱粉，不然邊邊也會粘到一起哦！

釋出於 2023-05-04
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