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黃桃乳酪酸奶慕斯
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innumerable愉快

慕斯，是屬於夏季的，細膩而清涼，慢慢的吃下一口，涼絲絲的滑入，心情瞬間也就柔軟了下來。

時間:1-2小時
食材
手指餅乾 140g
黃桃果肉 300g
原味酸奶 250g
黃油 50g
奶油乳酪 150g
吉利丁粉 25g
淡奶油 200g
砂糖 100g
檸檬汁 30g
涼開水 330g
香草精 適量
鹽漬櫻花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備所需材料；
  • 步驟 2/29
    將黃油放入微波爐中，加熱融化；
  • 步驟 3/29
    將手指餅乾放入料理機中打碎；
  • 步驟 4/29
    將黃油倒入餅乾碎中混合均勻，倒入8寸蛋糕模中；
  • 步驟 5/29
    用勺子壓實放入冰箱冷藏待用；
  • 步驟 6/29
    將黃桃切塊，用料理機打成果蓉；
  • 步驟 7/29
    將黃桃果蓉放入小奶鍋中，加入10克吉利丁粉攪拌均勻，小火加熱至溫度約50度，關火晾涼；
  • 步驟 8/29
    黃桃果蓉晾涼後，加入5克檸檬汁；
  • 步驟 9/29
    將奶油乳酪放在料理杯中，加入20克砂糖，攪打均勻；
  • 步驟 10/29
    打好的乳酪細膩而有光澤；
  • 步驟 11/29
    將打好的奶油乳酪與黃桃果蓉混合拌勻；
  • 步驟 12/29
    將200克淡奶油中加入15克砂糖，進行打發；
  • 步驟 13/29
    打發至6成即可，也就是出現問路會慢慢消失的狀態，有一定的流動性；
  • 步驟 14/29
    取一半淡奶油與黃桃乳酪糊混合均勻，剩餘的淡奶油暫時放入冰箱冷藏；
  • 步驟 15/29
    從冰箱取出餅乾底，將黃桃乳酪奶油糊倒在上面，輕輕震出氣泡，放入冰箱冷藏2小時，直到表面凝固；
  • 步驟 16/29
    將15克吉利丁粉放入碗中，加入80克涼開水浸泡充分；
  • 步驟 17/29
    將泡好的吉利丁粉進行隔水加入，慢慢攪拌，直至全部融化為液體；
  • 步驟 18/29
    將酸奶中加入10克檸檬汁、30克砂糖和幾滴香草精，混合均勻；
  • 步驟 19/29
    將融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘；
  • 步驟 20/29
    從冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打發的淡奶油，混合攪拌均勻；
  • 步驟 21/29
    從冰箱中取出冷藏凝固的黃桃慕斯層，將混合好的酸奶糊倒在上面；
  • 步驟 22/29
    輕輕震出氣泡，再次放入冰箱中冷藏2個小時，直到表面凝固；
  • 步驟 23/29
    將鹽漬櫻花用清水浸泡，期間換水2次，把鹽充分泡掉；
  • 步驟 24/29
    待酸奶層凝固後，將250克清水加入35克砂糖、15克檸檬汁，混合融化；
  • 步驟 25/29
    然後，與製作酸奶慕斯層剩下的吉利丁溶液混合均勻，放入冰箱冷藏15分鐘；
  • 步驟 26/29
    冷藏後取出，倒在凝固好的酸奶慕斯上；
  • 步驟 27/29
    將鹽漬櫻花點綴在上面做裝飾；
  • 步驟 28/29
    再次將慕斯放入冰箱冷藏2個小時；
  • 步驟 29/29
    取出後，用熱毛巾敷在模具外面一會兒，即可脫模食用。
小貼士

1、這個慕斯蛋糕是用陽晨8寸活底圓形不粘蛋糕模製作的；

2、配方中的砂糖，用量比較少，成品口味酸甜清淡，熱量也相對較低，如果喜歡口味甜一些的，可再適量增加糖量；

3、酸奶和吉利丁溶液混合後，不能立刻與打發的淡奶油混合，因為酸奶中加入了檸檬汁後變得比較稀，和淡奶油混合會使淡奶油消泡，成品會不膨鬆，口感不輕盈；

4、製作透明櫻花層一定不要著急，要徹底冷藏，並等酸奶層凝固後再做，如果酸奶層不凝固或者透名層溫度偏高，就會將酸奶層表面融化，導致鏡面渾濁，效果不好；

5、切慕斯用普通刀具即可，如果想效果好的話，就把刀在火上稍微烤一下，更好切，每切一下，都用廚房紙巾擦乾淨。

釋出於 2019-08-02
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