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煎貝柱
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它們mint

這道菜是用蝦夷貝柱食材製作，做法是在煎鍋上兩面煎熟即食，這樣能最大程度的保留貝柱原有的鮮味，讓人品嚐到原汁原味的貝柱。貝柱，即扇貝里面一塊比較硬的、圓柱狀的肉，肉質比較緊密，有彈性。蝦夷貝柱取自蝦夷貝，它是冷水貝類，生長緩慢，個體比一般的扇貝要大，是極富營養，適宜普遍人群食用的三大海鮮之一。

時間:10分鐘內
食材
蝦夷貝柱 250g
牛油 10g
海鹽 2g
黑椒粒 1g
黑椒醬 5g
鮑魚汁 2g
清雞湯 20ml
廣東米酒 10ml
裝飾蘭花 2朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將冰鮮蝦夷貝柱提前解凍，清洗乾淨後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
  • 步驟 2/8
    將黑椒醬、鮑魚汁和清雞湯倒入調味碗中，拌勻後，調配成調味汁。
  • 步驟 3/8
    在煎制前，將海鹽均勻撒在貝柱上，用指腹抹勻。
  • 步驟 4/8
    大火將平底不粘煎鍋燒至7分熱，下牛油化開，改中火。
  • 步驟 5/8
    將步驟3有海鹽的一面貝柱朝下，放鍋中煎制50~60秒。同時，在貝柱上，再均勻地撒入海鹽及黑椒粒。此時，貝柱煎制的一面已經呈微焦狀態。
  • 步驟 6/8
    翻轉貝柱的另一面再煎制60秒，開最大火，濺入米酒，迅速兜鍋至收汁，再用筷將貝柱夾入盛碟中擺放好。
  • 步驟 7/8
    將步驟2調好的調味汁倒入鍋中，煮至濃稠。
  • 步驟 8/8
    用小匙將調味汁勺入盛碟的調味汁池中，再放入裝飾蘭花，稍加整理，即成。
小貼士

沒廣東米酒，可用白葡萄酒或者花雕酒替代，只是味道略有變化，用白葡萄酒微苦帶果香而花雕酒提鮮過大，影響原味。廣東米酒偏甜。

釋出於 2019-07-29
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