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青醬意麵
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是雨叔本人

義大利麵的麵醬一般可以分為四種基礎醬，即紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-InkSauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子、橄欖油等製成的醬汁；其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要用於墨魚等海鮮義大利麵。

時間:10-30分鐘
食材
意麵 100g
歐芹 8g
蘆筍 2根
牛肉 2塊
聖女果 1顆
淡奶油 35g
蒜瓣 1顆
黑胡椒 2g
鹽 1.5g
蘑菇精 1g
橄欖油 30g
松子仁 15g
飛魚籽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鍋內水燒開，放入意麵煮沸，小火在煮8分鐘關火
  • 步驟 2/13
    2.意麵吸飽水之後長大了2倍左右，瀝乾水份，待用
  • 步驟 3/13
    家裡木有羅勒葉，只有幹歐芹，也是一樣一樣的，用水泡開待用
  • 步驟 4/13
    淡奶油、1顆蒜瓣、歐芹、橄欖油，放入料理機全部打碎，即成青醬
  • 步驟 5/13
    鍋內放適量橄欖油，牛肉煎熟、忘記拍蘆筍了，蘆筍放入清水中焯一下即可
  • 步驟 6/13
    鍋內放入橄欖油，熱鍋冷油
  • 步驟 7/13
    意麵回鍋翻炒幾下
  • 步驟 8/13
    倒入剛才攪拌好的青醬，小火翻炒幾下
  • 步驟 9/13
    撒上黑胡椒碎末、鹽、蘑菇精，翻拌均勻，離火裝盤
  • 步驟 10/13
    裝配之後撒上魚籽
  • 步驟 11/13
    撒上松仁
  • 步驟 12/13
    就OK啦～接下來就是擺上自己喜歡的蔬菜、肉類
  • 步驟 13/13
    每個人喜歡的配菜都不同，按照你自己喜歡的食材新增就可以
小貼士

1.松仁放入鍋內炒香，才能用。

2.開始煮意麵，鍋內加水加少量的鹽，燒熱後放入意麵煮

3.製作青醬所用的材料可按個人口味而定，喜歡蒜味的可以多加蒜，喜歡乳酪味的可以多加乾酪粉

釋出於 2019-07-30
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