jxcaipu logo
彈彈波吐司
5.6萬 熱度 192 收藏
魚傳尺愫暢苟

第一次接觸彈彈波吐司，含水量達85%的麵糰，顧名思義彈彈波吐司口感相較於其他白吐司會更加Q彈，第一次做，成品還算不錯，就是烤的過程麵糰爬得很高，表面上色過深的，其他都還不錯，很有嚼頭！方子來自空心菜菜子，原方的水190+奶60

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
奶粉 15
牛奶 90g
水 160g
無鹽黃油 18g
細砂糖 15g
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好所有材料
  • 步驟 2/12
    把所有材料用筷子混合成麵糰，這時的麵糰是溼乎乎的
  • 步驟 3/12
    我把麵糰封上了保鮮膜放進了冰箱冷藏了四五個小時，麵糰沒發大多少
  • 步驟 4/12
    把麵糰放進麵包桶，一個揉麵程式20分鐘後放入黃油，再一個揉麵程式20分鐘
  • 步驟 5/12
    揉麵結束，麵糰能拉出薄切不易破的膜，但不會很堅挺
  • 步驟 6/12
    麵糰發酵至兩倍大，中間翻面一次
  • 步驟 7/12
    把麵糰分割成兩份，滾圓
  • 步驟 8/12
    擀卷兩次
  • 步驟 9/12
    放入吐司模最後發酵
  • 步驟 10/12
    發至九分滿時，表面刷全蛋液，烤箱預熱200度
  • 步驟 11/12
    把麵糰放入烤箱上下火200度10分鐘，轉180度30分鐘
  • 步驟 12/12
    出爐後脫模，側立冷卻
小貼士

本麵包含水量量比較高，手揉會比較粘手，建議麵包機操作

釋出於 2020-07-30
199
相關菜譜
寫評論