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全麥紅糖糯米包
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是雨叔本人

用紅糖和糯米做成的餡料還是第一次，沒想到吃上去軟糯香甜，很是不錯。用的中種做法，雖然低油低糖、添加了全麥麵粉，但一樣鬆軟好吃，是一款很健康的小餐包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 134g
全麥麵包粉 100g
牛奶 150g
酵母 3g
高筋麵粉 66g
鹽 3g
糖 10g
黃油 10g
糯米 100g
紅糖 30g
蛋液 40g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把主料中的材料揉成團後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏17小時。第二天取出撕成小塊，再對角放鹽、糖、1克酵母、40克蛋液、66克高粉和麵20分鐘
  • 步驟 2/9
    再放入黃油和麵20分鐘
  • 步驟 3/9
    進行發酵30分鐘
  • 步驟 4/9
    100克糯米隔夜浸泡後煮熟，趁熱放入紅糖拌勻做成餡料
  • 步驟 5/9
    發好的麵糰排氣後分成9份，醒15分鐘
  • 步驟 6/9
    壓成圓形，放入餡料
  • 步驟 7/9
    包起，底朝下放入模具，再次發酵30分鐘
  • 步驟 8/9
    發好的麵包胚刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱，上下火中層170度烤15分鐘，如果上色嚴重時蓋上錫紙
小貼士

液體量根據自己家麵粉吸水性。喜歡甜一點的材料多放糖。烤箱溫度、時間根據自家烤箱設定。

釋出於 2020-07-30
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