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藍莓果醬土司
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覓芹逢

柏翠PE6988麵包機的第二個作品，俞霏同樣的改變了製作手法，這次，用了浸泡麵團的手法來預先處理麵糰，結果烘烤出來的麵包真的很“皮薄肉嫩”啊，內部組織真是太棒啦，軟綿到了極致……

時間:1-2小時
食材
酸奶 240g
高筋粉 450g
雞蛋 1個
糖 40g
鹽 5g
酵母 4g
黃油 45g
藍莓果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好藍莓果醬；
  • 步驟 2/20
    把除黃油及酵母以外的主料全部倒入麵包桶裡，拌勻；
  • 步驟 3/20
    把麵包桶連同麵糰放入冰箱冷藏格，冷藏10小時以上；
  • 步驟 4/20
    取出放入麵包機，選用程式1（歐式/柔軟，麵包機顯示屏顯示2：57），燒色選擇“淺”，重量選擇“1000g”；按啟動鍵，啟動麵包機，麵包機開始工作；
  • 步驟 5/20
    當面包機揉麵到2：24時，完成第一個和麵程式，取一小部份麵糰拉扯開，這時候面片有破小洞，小洞四周不夠圓滑，這個狀態的麵糰可以作甜麵包了，但是如果是作土司，對面團的要求會高一點，所以我們可以在這個時間再加多一個揉麵程式；
  • 步驟 6/20
    在第一個揉麵程式完成前，往酵母里加少許溫水，攪溶；
  • 步驟 7/20
    把酵母加入，選用程式1（歐式/柔軟，麵包機顯示屏顯示2：57），燒色選擇“淺”，重量選擇“1000g”；按啟動鍵，啟動麵包機，麵包機開始第二次揉麵工作；
  • 步驟 8/20
    當面包機執行到2：50分時，會暫停一下的，此時加入黃油，讓麵包機會繼續下面的工作；
  • 步驟 9/20
    當第二個揉麵程式結束後，長按啟動鍵關閉面包機；取一小部份麵糰拉扯開，可以拉出手膜了；
  • 步驟 10/20
    然後將揉好的麵糰收圓，選擇選擇程式14的低溫發酵鍵（預設8小時，0-30-12：00可調），調到60分鐘顯示，按多一次啟動鍵進行確認，開始一發麵糰；
  • 步驟 11/20
    1個小時後，麵糰發酵成2倍大，中指按壓麵糰麵糰指不回縮，說明發酵完畢；
  • 步驟 12/20
    把麵糰從麵包桶裡取出，滾圓排氣，醒15分鐘；
  • 步驟 13/20
    然後用檊麵杖檊成薄面片，再抹上藍莓果醬；
  • 步驟 14/20
    再用小刀切均勻的長條；
  • 步驟 15/20
    然後疊層；
  • 步驟 16/20
    再切小段後再疊層；
  • 步驟 17/20
    把疊好的麵糰排入麵包桶裡，選擇程式14的低溫發酵鍵（預設8小時，0-30-12：00可調），調到40分鐘顯示，按多一次啟動鍵進行確認；
  • 步驟 18/20
    40分鐘後，麵糰發酵完畢；
  • 步驟 19/20
    再選擇程式烘20的烘焙鍵（預設0：10-1：10，可調）調為30分鐘），確定後進入烘烤程式；麵包機烘焙30分鐘後，會響長鳴，麵包烤好了。
  • 步驟 20/20
    放微晾後切片即可食用。
小貼士

1、由於製作麵包的時間相對較長，這個將麵糰放入冰箱裡進冷藏浸泡後再製作麵包的方法很合適上班一族，可以自主的安排時間來製作麵包；

2、麵糰經過長時間浸泡（也是糊化）後再揉搓，更容易揉出筋，烤出的麵包的內部組織也會更細膩和軟綿。

3、酵母用微溫的溫水溶化後再加入麵糰裡揉搓，能更均勻的揉進麵糰裡，對面團的發酵也更有利；

4、

釋出於 2019-08-05
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