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酸菜餡菜餑餑
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水文時光恰如年

家人很愛吃菜餑餑，今天就用自家醃製的酸菜，做了六個薄皮大餡的菜餑餑，哈哈！好香哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
粗玉米麵 350g
泡打粉 3g
白糖 10g
豬油 適量
蒜沫 適量
酸菜 適量
粉絲 適量
火腿 適量
鹽 適量
耗油 適量
雞油 適量
五香粉 適量
麵醬 適量
白糖 少許
雞粉 適量
香油 適量
開水 適量
溫水 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    一半的玉米麵，加入白糖10g，用80度的開水燙麵。
  • 步驟 2/14
    剩下的一半玉米麵，加入適量豬油，3g泡打粉，用溫水活面。
  • 步驟 3/14
    活好的兩份麵糰，揉在一起，不能太乾。
  • 步驟 4/14
    醃製的酸菜切碎，攥幹水份。
  • 步驟 5/14
    蒜切成沫，粉絲煮熟切碎，火腿切成小丁。
  • 步驟 6/14
    把所有的餡料放入盆中，加入適量雞油，麵醬，耗油，白糖，雞粉，香油，鹽，五香粉，向一個方向攪拌均勻，這是調好的菜餡。
  • 步驟 7/14
    把所有的菜餡，用手攥成球形。
  • 步驟 8/14
    玉米麵團，也分成六份。
  • 步驟 9/14
    取一份玉米麵團，拍扁成面片。
  • 步驟 10/14
    取一個餡心放入中間。
  • 步驟 11/14
    用手把玉米麵皮拖住。
  • 步驟 12/14
    用兩個大拇指向下轉圈按壓餡心，把玉米麵皮，逐漸向上推。
  • 步驟 13/14
    直至收口，成圓形生坯。
  • 步驟 14/14
    餅鐺提前預熱後，上檔160，下檔170，把生坯碼放鍋中，然後在生坯上面刷一層油，蓋好15分鐘後向鍋中倒入適量清水，再次蓋好10分鐘後，鍋裡沒有聲音了，烙至底面呈金黃色即可出鍋。
小貼士

玉米麵，一半用80度的開水燙麵，一半用溫水活面，最後揉在一起。注意：白糖加入燙麵裡，泡打粉和豬油，加在溫水活的麵糰裡。把餡心攥成球形，是包大餡的關鍵，玉米麵團分成同樣等份，也攥成團。

釋出於 2023-01-14
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