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鮥燕魚燉粉絲
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元春夢

此菜濃鮮，鮥魚刺少，經過紅燒的粉絲浸透著魚鮮，味道好極了！如果單純用鮥魚燉湯則會濃的像牛奶一樣的白湯。所以，是很補人的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮥燕魚 3條
粉絲 300g
青椒 2個
大茴 4枚
花椒 10粒
姜 15g
蔥 適量
蒜 5瓣
色拉油 30g
生抽 30ml
白糖 15g
鹽 8g
料酒 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把鮥魚殺好，去除肚腸清洗乾淨。放在盤中待用。
  • 步驟 2/6
    準備好蔥花、薑絲、蒜片、花椒、大茴和辣椒。
  • 步驟 3/6
    準備一把粉絲，洗乾淨後泡稍軟待用。
  • 步驟 4/6
    鍋置爐上，加入色拉油加熱。把鮥魚下鍋煎一下，盛出放盤中待用。鍋內剩油放入花椒、大茴稍炸，再放入蔥、姜。然後倒入料酒、生抽、白糖、鹽稍炸後加水。
  • 步驟 5/6
    此時再放入煎好的鮥燕魚和泡好的粉絲，並撒入切好的蒜片。快要燉熟的時候，放入青椒稍燉提味。熟後盛出即可。
  • 步驟 6/6
    瞧！燉熟了。真是又香又補人啊！
小貼士

1）這裡要注意的是一定要放料酒，因為去腥。

2）蒜一定不要炸，要在加水後再放入鍋中。因為炸熟的蒜沒有生蒜去腥作用強。

3）青椒一定要等魚快熟的時候下鍋，因為早下鍋會粘，而且青椒的鮮味也揮發完了。

4）燉魚時水要稍微多放一些，因為粉絲吸水。放水少了易粘鍋。

釋出於 2020-03-09
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