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海鮮煲
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容何失意的鴕鳥巒

前些天，做了一個魷魚乾的菜，魷魚在鹼發後，一般都要在2~3天內吃完，要不，魷魚會回縮，做不成菜啦，這隻魷魚個大，一次吃不完，看著餘下，脹發好的魷魚，心有不甘，怎麼也得做個好吃的菜，要不，真的對不起這隻大魷魚了。就是用這剩下的魷魚，做一個“吃魚不見魚”的海鮮煲！這一煲，汁濃、湯鮮、味香，肉爽和菜嫩。有點兒“奢侈”，大海蝦滲出的濃濃蝦油和魷魚乾特有的香氛，滲入到每一塊的食材之中，再由捲心芥菜中微微有點苦的芥籽油味兒的菜汁一道共融於一鍋中，沒半點油膩之感，只是一時之間，集齊這些食材，有點兒困難，但不妨它是一個極惹味的煲仔菜，有人說，這是“一品”，咱不敢啊，很多時候，大酒店才有叫“一品海鮮煲”這類菜的，但相比之下，更加讓俺這一煲，冠上“一品”，半點也不為過，真的是好吃，好味，不太難看……。哈哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
鹼發魷魚 100g
魚腐 30g
魚丸 100g
九節大海蝦 4只
卷芯芥菜 200g
油 適量
鹽 適量
蠔油 30g
白糖 5g
雞精 3g
料酒 15g
蔥段 10g
薑片 5g
拍蒜 10g
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好捲心芥菜、魚腐、七節大海蝦、魚丸和鹼發魷魚。魚腐是一種用淡水魚肉餡經油炸，類似於油麵筋一樣的食材，在廣東，以順德、佛山及羅定一帶出產的為佳。
  • 步驟 2/14
    將鹼發魷魚切麥穗花刀，海蝦用廚房剪剪除蝦鬚，前足和頭劍備用。魷魚乾鹼發請看《爆炒茄汁魷魚卷》。
  • 步驟 3/14
    大火，燒鍋煮水，水開後，先將魷魚氽水至捲起，即撈起瀝乾水，盛起備用。
  • 步驟 4/14
    同一鍋水，依次將蝦、魚丸氽水片刻，撈起瀝乾水，盛起備用。
  • 步驟 5/14
    大火，燒鍋下油，油要多放一點，油溫至6分熱時，將步驟4備好的魷魚、蝦和魚丸放入鍋內劃油片刻，即盛起。
  • 步驟 6/14
    用尾油，將薑片等料頭爆香。
  • 步驟 7/14
    下魚丸、魚腐、魷魚入鍋內翻炒片刻，濺入少許料酒炒勻後，再下蠔油（要多一點）。
  • 步驟 8/14
    將食材炒均勻。
  • 步驟 9/14
    然後加放足量的清水，以淹沒食材為度，大火煮開，改中火，燜煮5分鐘收汁至原先湯汁一半。
  • 步驟 10/14
    將芥菜切成滾刀塊，鋪放在砂鍋底部。
  • 步驟 11/14
    將氽水後的海蝦擺在芥菜面上。
  • 步驟 12/14
    將步驟9所有食材、湯汁一起放入砂鍋上，新增適量的白糖、雞精和少許鹽調味，大火燜煮5分鐘。
  • 步驟 13/14
    燜煮至收汁合適。
  • 步驟 14/14
    出鍋，將蔥段、薑片夾除棄之不用，對食材稍加整理，擺放好，即成。
小貼士

因魚丸、魷魚和蝦已經鹹味，放鹽時要酌情處理。找不齊這些食材，就用魷魚和魚丸加上芥菜來做，也是一個極冶味的煲仔菜。

釋出於 2019-11-05
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