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原味糖卷
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多蘿西馬啄夭

朋友的婆婆是北方人,麵食特別拿手,趕巧上週末有空,特意去學習了一把做饅頭。話說,老媽不會做饅頭的,早上有喝豆漿時,配饅頭,糖卷都是從老遠的先鋒廳排隊買的。至於為什麼排隊?有時排了還不定買到手?南方好吃的麵食真思啦思啦滴太少了。切入正題啊,週六去學的,週日在家裡自己實踐了一次,雖比不上師傅的手藝,卻比外面大多數的饅頭要大大的好吃哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
酵母 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材:普通的小麥麵粉(不需高筋類的精加工麵粉),酵母
  • 步驟 2/14
    這是量麵粉的碗,3大碗
  • 步驟 3/14
    加入3碗麵粉,其中2.5碗倒入盆中,剩餘的放碗中備用。
  • 步驟 4/14
    碗的大小如下圖,這些就是備用的。
  • 步驟 5/14
    在小盆中放少量冷水,加入酵母
  • 步驟 6/14
    攪拌酵母,加少量溫水(溫的就好,燙手會把活性酵母殺死滴)
  • 步驟 7/14
    把溶解的酵母倒入麵粉中,拼命的揉麵吧
  • 步驟 8/14
    揉好的效果,面盆中光光的很乾淨
  • 步驟 9/14
    把揉好的麵糰,用塑膠袋包好,放入溫度稍高的地方發酵。(這一步很重要:面發酵時要發足,不能沒發足也不能發過了,發不足做的饅頭很硬,發過了,做的饅頭就是酸的,不好吃哦。)
  • 步驟 10/14
    我們開始發酵的時間是:10:30,結束是下午2:30,用一干淨的麵包好,放在熱水盆裡。發酵後的大小是以前的1.5-2倍,撕開表面會有蜂窩狀。
  • 步驟 11/14
    把發好酵的麵糰取出排氣,撒上備用的麵粉,繼續揉麵吧。揉的時間可以稍久點,筋道會更好
  • 步驟 12/14
    完成後,就可加糖捏成饅頭狀了。
  • 步驟 13/14
    在蒸籠面板上,抹上一點油,防止粘鍋。把捏好的饅頭擺好放到鍋中,放置15分鐘(這是二次發麵)後,開火,水煮開後,大火蒸20分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    出效果圖。
小貼士

要注意麵粉與酵母的比例,發酵時一定要放到溫暖的地方,不然很費時間的

釋出於 2019-11-05
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