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粗糧饅頭
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英姿勃勃divine

這次分享的是粗糧饅頭，不是用酵母做的，是自然發酵後用小蘇打，這種與酵母比較需要的發酵時間要長，但吃起來還是比較有甜的感覺，沒放糖哈，挺喧騰，有興趣可以試試。各種粗糧粉超市有賣的，還可以根據自己喜好買米加工成粉，新增，但麵粉和粗糧的比例以總量500g計的話麵粉是300g,粗糧200g，我試過這種比例口感最好。看著好像麻煩，其實做的時候沒覺得這麼繁。一餐吃不完，可以冰箱速凍上，吃的時候蒸熱就行了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
高筋麵粉 100g
黃豆粉 50g
玉米粉 100g
黑米粉 25g
薏米粉 25g
開水 350ml
芡實粉 25g
小蘇打 5.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    現將100g的玉米粉放在一個乾淨的盆內，一次倒入開水350ml，用筷子攪拌均勻成糊狀，晾一會。
  • 步驟 2/12
    把黑米粉、黃豆粉、薏米粉、芡實粉面粉全部倒入盆內用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    可以戴上一次性手套，把面揉成團，蓋上盆蓋，10分鐘後再揉一次，面光、手光、盆光，蓋上盆蓋，自然發酵約30小時，我是早上9點和好面，第二天下午3點多開始做。我這裡現在室內溫度約20度。
  • 步驟 4/12
    這是自然發酵了30個小時的面。開啟盆蓋可以聞到有些酸味，就是發酵好了。發酵程度與室內溫度有關，天熱發酵就快，天冷就慢。就是冬天和夏天發酵用的時間不一樣哈。
  • 步驟 5/12
    這是小蘇打，一量勺是5g，我這比較滿些，約5.5g吧。倒在麵糰上，用手揉麵，不要戴手套，怕小蘇打與塑膠有化學反應，如果粘手可以加點乾麵粉，揉均勻，酸鹼中和了，就不沾手了。
  • 步驟 6/12
    這是揉好了的加了小蘇打的麵糰，再蓋上盆蓋，讓面餳發15分鐘。
  • 步驟 7/12
    這是餳發好的面，放在面板上，我是500g的面做7個饅頭，揪成7個劑子，再逐一揉成饅頭樣，不會揉就整成長條，用刀切也行。
  • 步驟 8/12
    揉好後再放置10分鐘。
  • 步驟 9/12
    我是用粽葉墊底，蒸出的饅頭有淡淡的香味哦。也可以用蒸籠布或者菜葉墊都行。
  • 步驟 10/12
    大火蒸25分鐘。
  • 步驟 11/12
    出鍋了，每個重約121g。
  • 步驟 12/12
    有4個開口笑了，營養、健康。
小貼士

加入小蘇打後面要揉夠，不然小蘇打溶解會不完全。

釋出於 2019-11-05
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