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小油菜雞蛋煎餅
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李白甫的血手

這個餅是暑假時給兒子做的，那天我將他帶到單位，回家的路上問了他N個要吃什麼樣的問題，都被他一一否定，說不餓，天熱，沒食慾，那傢伙的食性我知道，一旦這樣說，肯定是這幾天我沒有給他把吃的花樣翻新，他有點膩，讓我折騰出點新花樣來。家裡正好還有點頭晚焯好放在冰箱裡的小油菜，就給他烙了這張蛋餅，兒子超喜歡，從我做的過程就跟在廚房不停的催促。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
沸水 170ml
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
油菜 適量
蔥 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
鮮雞汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加入沸水攪勻。（不要一次加入，適麵粉的吸水量）
  • 步驟 2/17
    和成光滑的麵糰，略醒。
  • 步驟 3/17
    小油菜焯好擠淨水份，準備雞蛋和蔥。
  • 步驟 4/17
    小油菜切碎，蔥也切成末。
  • 步驟 5/17
    雞蛋在鍋中炒散放涼備用。
  • 步驟 6/17
    將放涼的雞蛋與油菜蔥花放在一起，加入適量鹽。
  • 步驟 7/17
    加入少許鮮雞汁。
  • 步驟 8/17
    加入適量醬油。
  • 步驟 9/17
    加入少許芝麻油
  • 步驟 10/17
    拌勻可嘗試一下味道。
  • 步驟 11/17
    取一塊麵團，擀開擀薄。
  • 步驟 12/17
    將拌好的菜餡放在麵皮上，邊緣都留出少許。
  • 步驟 13/17
    先折兩則，再折下一面。
  • 步驟 14/17
    將剩下的另一面的也蓋過來壓緊。
  • 步驟 15/17
    鍋中油燒至溫熱，放入做好的餅
  • 步驟 16/17
    中小火慢煎出香脆的殼，翻面。
  • 步驟 17/17
    另一面也煎熟也切段。
小貼士

這麵皮用的是燙麵，用的沸水不要一次加入，應邊加邊用筷子攪勻，根據麵粉的吸水量而決定用量。

釋出於 2019-10-30
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