jxcaipu logo
薺菜雞絲合子
5.7萬 熱度 95 收藏
染指的悲傷昆琦

本來計劃是包餡餅的，結果餡料放的太多，怎麼也撮不到一起，是前面貼補丁，後面也打疤。突然想起以前瞧到一美食貼子說到她家的包子總是包成大餃子形狀，因可以輕鬆地做到皮薄餡多，且沒有包子上面那一撮厚厚的麵糰。於是接下來的全包成了合子。合子形狀還有一好處就是那半圈漂亮的花邊可以防止汁水溢位。餡料用的是薺菜加雞絲，每次煮雞架湯，雞肉總是沒人愛吃，於是就想了這一法子。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹薺菜 30g
雞架 1只
小麥麵粉 320g
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 適量
糖 適量
胡椒 適量
花椒 適量
雞湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將幹薺菜泡開。
  • 步驟 2/9
    備好煮好的雞架。
  • 步驟 3/9
    將肉拆下來，撕成絲。
  • 步驟 4/9
    將薺菜切碎，還有蔥和姜倒入雞絲盆中，加黃豆醬、鹽、糖、胡椒、花椒油和適當的雞湯調味。
  • 步驟 5/9
    全部拌均盛到乾淨碗中備用。
  • 步驟 6/9
    將面用溫水和成團，蓋上溼布，醒30分鐘。
  • 步驟 7/9
    將醒好的麵糰分成若干小劑子，取一份按扁、擀開、放入餡、對摺捏合，最後捏上花邊。就這樣依次做好全部合子。
  • 步驟 8/9
    平底鍋倒少量的油，油溫將合子擺入。
  • 步驟 9/9
    沿鍋邊澆約100ml水，蓋鍋煎到水乾，翻面煎另一面微黃，即可享用。
小貼士

1.煎合子一般都要澆點水，蓋鍋煎，成品才不幹，餡才能透。

2.花邊合子的花邊能防止汁水的溢位，且比較容易做到皮薄餡多。

釋出於 2020-02-11
29
相關菜譜
寫評論