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汽水包
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夏日的綠色夷徭

“汽水包”是武漢特有的傳統小吃，有好幾十年的歷史了。冬天的武漢街頭，大油桶煤火爐上邊，一口大大的平鍋，油膩膩的鍋蓋，蓋不住蒸騰的熱氣，十分鐘，水汽漸漸收幹，白白胖胖的包子比鄰而居，一瓢金黃的食油澆下去，包子們發出吱吱的聲響，再略煎一會兒，那就成功了。一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。金黃的底部結著硬殼，香脆無敵擋。汽水包汽水足，油潤光亮，外脆內軟，餡料糯鮮，現在的汽水包出來傳統的糯米餡以外，已經變化出了更多的口味，香辣粉絲味、蓮藕香蔥味、胡椒糯米味、韭菜雞蛋味、油渣蘿蔔絲等等。我用家裡現有的食材做了個汽水包，體驗一下當年在武漢的趕腳。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
水 130g
酵母 3g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
豬肉末 適量
豇豆 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉中加入酵母揉成麵糰用保鮮膜包好發酵
  • 步驟 2/15
    豇豆摘取老筋洗淨
  • 步驟 3/15
    將豇豆切成末
  • 步驟 4/15
    夾心肉沫和豇豆莫拌勻加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    發酵好的麵糰重新揉勻
  • 步驟 7/15
    分割成等分的面劑子
  • 步驟 8/15
    每份面劑子都揉圓
  • 步驟 9/15
    然後擀成邊緣薄中間厚的麵皮，放入餡料
  • 步驟 10/15
    包好之後收口向下
  • 步驟 11/15
    平底鍋抹油燒熱，把包子擺入鍋內，注意留空隙
  • 步驟 12/15
    等包子起了底殼，再加上清水，水量要沒過包子的三分之一處
  • 步驟 13/15
    用鍋蓋蓋嚴，待水分漸漸煮幹，揭蓋淋入芝麻油
  • 步驟 14/15
    兩面煎至焦黃起殼就可以了
  • 步驟 15/15
    加水後煎烙時要邊煎邊移動平底鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳
小貼士

加水後煎烙時要邊煎邊移動平底鍋，兩面酥黃為佳，以免焦煳

釋出於 2020-04-01
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