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紅燒烤麩
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寒藍釉

紅燒烤麩是一道上海的名菜，屬於素菜類。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 250g
竹筍 100g
香菇 3朵
木耳 30g
黃花菜 30g
油 適量
蔥 適量
老抽 10ml
生抽 15ml
糖 3g
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/17
    竹筍切片開水煮上5分鐘。
  • 步驟 3/17
    烤麩用手挪擠流水清洗。
  • 步驟 4/17
    清洗過的烤麩切方塊，香菇切半，黃花菜切半，木耳撕小塊。
  • 步驟 5/17
    炒鍋倒油，放入烤麩煎至。
  • 步驟 6/17
    煎至烤麩表面微黃撥在一邊。
  • 步驟 7/17
    底油爆香蔥花大料。
  • 步驟 8/17
    加入筍片，香菇，木耳黃花菜翻炒。
  • 步驟 9/17
    加入老抽生抽。
  • 步驟 10/17
    再加入料酒。
  • 步驟 11/17
    加入白糖。
  • 步驟 12/17
    加適量的清水。
  • 步驟 13/17
    加蓋中火燒至。
  • 步驟 14/17
    湯汁半乾加少許鹽調味。
  • 步驟 15/17
    家少許胡椒粉翻炒均勻。
  • 步驟 16/17
    最後淋入少許香油。
  • 步驟 17/17
    大火收汁關火。
小貼士

烤麩分為乾的和溼的兩種，我用的是幹烤麩泡發的，烤麩清洗要用流水，手挪擠幾次，這樣可以洗出烤麩裡面的雜質和異味。

菜館的紅燒烤麩是要把烤麩用油炸一下在紅燒，自己在家可以鍋中稍微多加點油煎至烤麩表面微焦黃，這樣燒至出來的烤麩口感更好。

釋出於 2019-11-27
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