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醬爆烤鴨絲
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定半暮未涼

好吃

時間:10-30分鐘
食材
鴨架 1個
大蔥 1棵
甜麵醬 1勺
麵醬 1勺
糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鴨架已經片不出整塊鴨肉了，不過用小刀耐心點還能片出一大盤鴨絲，把鴨皮和鴨肉分開放。
  • 步驟 2/4
    大蔥只留蔥白，切成細絲，分成兩部分備用；將甜麵醬和蔥伴侶醬以1：1的比例兌好，在兌好的醬汁中加入糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/4
    鍋中不放油，先把鴨皮放進鍋中，外皮朝下，透過加熱煸出鴨皮中的油脂，然後放出其中一部分蔥絲，出香味後將鴨肉倒入鍋中，不停煸炒，直到鴨絲略微發乾。
  • 步驟 4/4
    倒入兌好的醬汁，翻炒均勻，使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁，然後將剩餘的蔥絲放入，翻炒兩下即可出鍋。
小貼士

1、 片鴨絲的時候一定要有耐心，如果鴨架還打算做湯的話，就保留一小部分鴨肉以及鴨皮；

2、 醬汁中已含有鹽份，我認為就沒有必要再放鹽了；

3、 最後放入的蔥絲出鍋時要保持白色，口感才好；

4、 甜麵醬也可以換做蒜茸醬、豆豉醬、沙茶醬等等，總之就是自己喜歡的醬就可以；

5、 還可以加些蔬菜，比如洋蔥、芹菜、豆芽，我們是食肉動物，所以就蔬菜無新增啦：）

釋出於 2020-01-13
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