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爆炒花蜆
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spiral任性

昨天中午去菜場買菜,賣海鮮的阿姨極力推薦她們家的花蜆,說是又便宜又肥美,看著個頭也挺大,問了價格才3.5元一斤,在水裡撈了一些,阿姨稱了下剛好5元錢,出菜場走到半路又折回,想到家裡沒幹辣椒了,炒花蜆我最喜歡汁濃辣味足,這樣吃著最過癮,買了市場裡最辣的幹辣椒,剛好兒子中午在幼兒園吃飯,所以不用考慮菜炒的太辣的問題,炒的時候整個廚房都瀰漫著辣味,端上桌真的是下酒下飯兩相宜啊.

時間:10分鐘內
食材
花蜆 700g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
紅椒 適量
生抽 適量
黃豆醬 適量
醋 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花蜆
  • 步驟 2/9
    料酒,醋,生抽,黃豆醬,辣椒,蔥,白糖
  • 步驟 3/9
    將買回來的花蜆放入自已調配的鹽水中幾個小時讓它吐盡泥沙
  • 步驟 4/9
    將蔥和辣椒切小段
  • 步驟 5/9
    鍋內倒油後將入蔥和辣椒爆香
  • 步驟 6/9
    倒入洗淨的花蜆
  • 步驟 7/9
    倒入料酒，食醋，生抽，放入一勺黃豆醬
  • 步驟 8/9
    再放入少許的白糖
  • 步驟 9/9
    大火將花蜆炒至張嘴即可出鍋
小貼士

TIPS:

買回來的花蜆最好用自調的鹽水吐乾淨泥沙和水份,因為是連著殼一起炒,要多洗幾遍才好.洗好後瀝乾外表的水份,不要帶有太多的水下鍋,

花蜆本身含鹽量就很高,不用放鹽

炒的過程不用加水,花蜆自身帶水,

要用大火翻炒,不用蓋上鍋蓋,

殼全部張開嘴出鍋即可,不用收幹湯汁,太乾覺得口感不好

釋出於 2020-04-26
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