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醬爆土豆核桃仁
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骨牌倒了

這是一款醬爆菜，講究醬色，火候，口感，應該是一道功夫菜。今天是週六在家休息，正好可以製作這道菜，月底才看見此次蘇泊爾的活動，上次提交了一份文火菜，香酥孜然蘑菇，可是由於晚上下班製作，拍照的時候光線實在太不行了，所以今天選擇中午製作這道菜，光線還不錯。醬爆菜是不用勾芡的，但是火候每一步都是有要求的，喜歡的看看吧：

時間:10分鐘內
食材
土豆 250g
核桃仁 50g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 2勺
香油 適量
薑汁 適量
白糖 40g
老抽 適量
料酒 2勺
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備土豆
  • 步驟 2/11
    土豆去皮切丁
  • 步驟 3/11
    核桃仁適量，多少自己決定，我放了大約50克。
  • 步驟 4/11
    三成油溫炸核桃仁，淡黃色撈出。
  • 步驟 5/11
    大火，寬油炸土豆丁，五成油溫下入，淺黃色。
  • 步驟 6/11
    撈出備用。
  • 步驟 7/11
    炒鍋加少許油，中火偏小火加2勺甜麵醬，反覆攪拌出香味
  • 步驟 8/11
    下料酒2勺，薑汁適量，白糖多放點，老抽一勺，鹽，味精，少許水，大火炒汁
  • 步驟 9/11
    快速放土豆和核桃
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻，淋香油出鍋。
  • 步驟 11/11
    生菜也墊底，擺盤。
小貼士

核桃仁可以換花生米，每一步的火候特別重要，尤其是最後一步是大火，要快。

釋出於 2020-09-07
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