滑炒雞片 - 滑炒雞片的做法,滑炒雞片怎麼做好吃,滑炒雞片的家常做法 - 京細菜譜

滑炒雞片

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limp隨和

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用滑炒的方式，炒出來的雞片，口感非常嫩，特別適合老人小孩吃。所謂滑炒就是，選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿後，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用兌好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。

時間:10-30分鐘

食材

雞胸脯肉 200g

胡蘿蔔 1根

黃瓜 1根

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

胡蘿蔔改刀，切成菱形塊，
步驟 2/16

黃瓜也改刀成菱形塊，
步驟 3/16

雞胸肉切片，
步驟 4/16

用料酒抓勻，醃15分鐘，
步驟 5/16

炒前加入澱粉和油抓勻，
步驟 6/16

平底鍋倒一層底油，中火加熱，下雞胸肉滑散，
步驟 7/16

炒至雞胸肉片變白後盛出，
步驟 8/16

鍋中不必再倒油，下胡蘿蔔片，
步驟 9/16

炒至斷生，
步驟 10/16

將炒胡蘿蔔剩下的油倒入炒鍋，下蔥薑蒜爆香，
步驟 11/16

下雞片翻炒，
步驟 12/16

加1湯匙蠔油，翻炒均勻，
步驟 13/16

下胡蘿蔔片翻炒，
步驟 14/16

下黃瓜片翻炒，
步驟 15/16

加1小勺鹽翻炒均勻，關火，
步驟 16/16

出鍋裝盤。

小貼士

炒這個菜需要注意下菜的先後順序，雞肉切勿久炒，不然老了就不好吃了。

釋出於 2020-04-26