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生煎五花肉捲餅
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開春後吃春餅吃上了癮，今日又將五花肉煎了來捲餅

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 400g
麵粉 300g
鹽 1g
清水 140g
油 適量
鹽 2g
老抽 2g
生抽 10g
米酒 1湯匙
白砂糖 2g
孜然粉 少許
花椒粉 少許
黑胡椒粗粒 少許
西葫蘆 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉放在溫水中浸泡出血汙，時間由肉來決定。 注：這一過程很重要，因為肉不再焯水，直接煎制。
  • 步驟 2/10
    然後將五花肉清洗乾淨，切成略厚的大片，如有骨頭要剔除。
  • 步驟 3/10
    醃五花肉，我用了下面的調料：老抽2克、生抽10克、米酒1湯匙、鹽2克、糖2克，少許的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉。 醃製2小時以上。
  • 步驟 4/10
    麵粉200克加鹽1克和清水90-95克揉成團，然後醒10分鐘，再來揉麵1分鐘，再醒、再揉，反覆2-3次就可揉成光滑的麵糰，再靜置10分鐘。
  • 步驟 5/10
    最後一次醒好的麵糰不要再揉，直接用壓面機壓成薄片；然後用小碗扣成一個個的小餅。
  • 步驟 6/10
    如果想更加薄，可以在每層上面（除了第一層）抹一層薄油，然後疊加起來，一次可疊加8-15張，再周邊也抹些油，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 7/10
    水開上鍋蒸熟（約5-8分鐘），趁熱一張張揭開，再用毛巾包上，這樣不會變冷變硬。
  • 步驟 8/10
    鍋燒熱倒少量的油，然後將醃好的五花肉一片片地展開碼在煎鍋裡。
  • 步驟 9/10
    用中小火慢慢地煎到兩面焦黃。 注：煎的過程中如發現有血汙滲出，請用廚房紙沾去。
  • 步驟 10/10
    最後就用煎五花肉的油將西葫蘆片煎黃，稍微撒點鹽和黑胡椒粉，或花椒粉、孜然粉都可。
小貼士

1.喜歡吃辣椒的加點辣椒粉，總之調料根據你的口味調整，不過老抽不要太多，否則顏色會發黑。

2.生煎五花肉不焯水，因此泡出血水這一過程不能省略。另外在煎的過程中如發現有血汙滲出，請用廚房紙沾去。

3.蔬菜的搭配自己選擇。煎好的五花肉夾大饅頭也是不錯的。

釋出於 2019-11-28
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