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喼汁錫紙焗骨
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他好像條二皮狗

此菜主體為粵菜風味，排骨炸過後用喼汁和洋蔥焗制，香味撲鼻，品味鹹帶鮮甜和微酸，引人食慾。沒有烤箱的朋友，可不用錫紙，將炸好的排骨，再回鍋上找個用兌成碗汁，稍燜一下，加上適量水澱粉，打個芡也可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
油 250ml
喼汁 2.5大勺
洋蔥 適量
蒜頭 適量
生抽 4小勺
老抽 1/4小勺
白胡椒面 1 小勺
白蘭地 1.5大勺
糖 1小勺
花椒粉 1/4小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨的醃製：用一大碗，放排骨和醃製的調料喼汁 1 湯匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（為著色）、胡椒麵 1/4 茶匙、花椒麵 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白蘭地 1 湯匙，蒜頭切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好讓手抓醃排骨時有活動的餘地；抓醃好後放入密實盒，蓋密蓋子，放在冰箱1-2天。
  • 步驟 2/10
    正式操作：用一碟子，鋪上幹玉米澱粉，把排骨周身裹一層粉，然後抖去多餘的粉；
  • 步驟 3/10
    放入4-5成熱的鍋裡炸；
  • 步驟 4/10
    炸時不能太急火，否則外表焦了，裡面還沒熟，炸至金黃色，炸好後濾油備用；
  • 步驟 5/10
    將洋蔥切成小塊或絲狀，備用；
  • 步驟 6/10
    把材料喼汁 1.5 湯匙、白蘭地（或其他高度酒）1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒麵 1/8--1/6 茶匙兌成碗汁；
  • 步驟 7/10
    用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋蔥絲和兌好的碗汁，用手攪拌至均勻；
  • 步驟 8/10
    用一烤盤，墊上錫紙，先把洋蔥放在底部，再把排骨放在上面；
  • 步驟 9/10
    再將上面用錫紙蓋密；
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱400F，15分鐘，烤好後將排骨夾起來，洋蔥只是為香氣，基本不食用，同時也能隔住排骨，不令排骨受熱時被錫紙粘住，健康些。
小貼士

一、因為炸時骨基本已熟，不用烤太長時間。

二、或許有些童鞋會說，錫紙烤，不健康，這個俺明白、俺知道，只是個菜式，偶爾一試，也沒什麼不可以，在留評時，說不健康的話就免了，俺在貼子裡已有註明，此處作過檢討啦。

三、另一個方法是：不用錫紙，將炸好的排骨，再回鍋上找個用兌成碗汁，稍燜一下，加上適量水澱粉，打個芡也可以。

四、調料也可按各人的口味改動分量或調料品種的增減，但最好不要免去喼汁，否則就是叫喼汁焗骨了。

五、本人在美國製作的菜，喼汁的瓶子是英文，國內的朋友只要到大商場的調料櫃，一般都有喼汁出售的，什麼牌子的都不區哦。

釋出於 2019-11-11
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