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鹽焗豬肚
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葉亡命天涯

前些時候，已經用了整個豬肚中“肚尖”部分爆炒成菜，餘下的部分，透過反覆浸煮、過冷處理後，讓豬肚的肌纖維如同“淬火”，得到爽脆的預處理豬肚食材，再做豬肚的其它菜式，也是個極好的選擇。本菜不是用正宗的“鹽焗”做法，而是透過“鹽焗雞調料”處理，得到一道具有濃郁鹽焗風味，爽脆的“鹽焗豬肚”，是下酒、宴客自奉的好菜式。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 200g
鹽焗雞調料 15g
油 適量
紅蔥頭 30g
蔥花 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好調料、豬肚預處理豬肚食材。預處理豬肚的做法請參考《鹹菜腐竹煮豬肚》（）中的步驟5~8.
  • 步驟 2/13
    將處理過的豬肚切成1.5釐米寬的長條。
  • 步驟 3/13
    把切好後的豬肚放入調味碗內，加入鹽焗雞調料，調料的份量剛好讓豬肚有味，拌勻即可。
  • 步驟 4/13
    用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷藏格12小時入味處理後備用。
  • 步驟 5/13
    將紅蔥頭切成滾刀塊，備用。
  • 步驟 6/13
    大火，將平底煎鍋燒至6分熱，下油，將步驟5的蔥頭煸香。
  • 步驟 7/13
    改中小火，再下步驟4略為入味後的豬肚，煸幹水分，至肚條邊沿煎至金黃色，後整鍋移離火源，再撒入適量的鹽焗雞調料兜勻。
  • 步驟 8/13
    用大小適當面積的鋁箔，置於一碗上，用力輕輕下壓，讓鋁箔凹成碗狀。
  • 步驟 9/13
    把步驟7煸幹水分，調好味道的肚條倒入“碗狀”鋁箔之上。
  • 步驟 10/13
    如圖所示，把肚條包裹好，壓緊封口。
  • 步驟 11/13
    如圖所示，先將烤箱用180度預熱5分鐘，再把包裹好的豬肚放入烤箱中格，封口向上，烤制15~20分鐘。
  • 步驟 12/13
    取出烤好後的豬肚，封口向下，置於碟中。如圖所示，用刀在鋁箔上劃開十字切口。
  • 步驟 13/13
    掰開鋁箔，撒上少許蔥花，稍加整理即成。
小貼士

1、本菜要用2次入味處理，冷藏入味是去除肚條中的水味，讓它有基本味，再在煸幹水分後調味，讓肚條的“鹽焗”味道更加濃郁。

2、在步驟7，一定儘量將肚條中的水分煸幹，要不會在烤焗中，過多的水分讓肚條回軟，失去爽脆的口感。

釋出於 2019-11-01
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