順德釀豆角
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秋離未離代桃
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時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/11
長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。 -
步驟 2/11
將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
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步驟 3/11
將粗端由內向外,纏繞一下。
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步驟 4/11
細端由外向內纏繞。
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步驟 5/11
纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
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步驟 6/11
剪去編好的豆角環頭尾，逐一編好所有的豆角環。
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步驟 7/11
魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
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步驟 8/11
再填入每個豆角環內。
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步驟 9/11
不沾鍋放油，中小火雙面煎黃釀豆角。
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步驟 10/11
鍋中放少許油爆香豆豉、大蒜碎。
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步驟 11/11
放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許蠔油、糖調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小貼士
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
釋出於 2019-11-08
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