jxcaipu logo
蟲草花拌麵
8.7萬 熱度 733 收藏
胥青煙離歌

蟲草花，是這幾年才興起的一種菌類食材，加上各位大神吹得差不多與冬蟲夏草相約，一時間，洛陽紙貴，其實，一個食材，說它的功效怎樣，都不是太科學的事，首先，多少天才吃上一頓？二是，要在自己上獲得這樣的效果，得要吃多少份量？這些，大家想想就明白了，靠不靠譜，冷暖自知。有些時候，習慣成定勢——前不久，學著做“熱乾麵”，不知道折騰了多少來回，就是做不出蘭姐姐那種韻味，想想，自己還是做點拌麵遮醜算了，各式各樣的拌麵，做過不少，用菌類為拌菜做面，還是第一回，當心得用心用力去做，加上蟲草花這類食材，想知道它的脾性，唯有多做，才會有感覺……。

時間:10分鐘內
食材
潮式梘水面 300g
鮮蟲草花 200g
油 適量
鹽 適量
自配醬汁 50ml
香油 15g
蔥末 5g
薑末 5g
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將蟲草花用清水浸泡1小時，中途換水3次，然後剪去蒂頭備用。拌麵醬汁，可參考《炒粉（面）醬汁的配製》，然後在醬汁中加入薑末、蔥末和香油，放入微波爐中，高火加熱1分鐘，放涼備用。
  • 步驟 2/9
    用小煮鍋，加入足量的清水煮開，放入蟲草花氽水30~40秒，迅速撈起。
  • 步驟 3/9
    將氽水後的蟲草花瀝乾水後放入調味碗中。
  • 步驟 4/9
    用同一鍋水，將梘水面放入氽水至軟。（潮式梘水面在出售之前已經是蒸熟的）
  • 步驟 5/9
    將梘水面倒入漏篩中，瀝乾水分。
  • 步驟 6/9
    再把梘水面倒入步驟3的調味碗中。
  • 步驟 7/9
    將步驟1的拌麵醬汁倒入。
  • 步驟 8/9
    撒入蔥花用筷拌勻後，即可裝碟。
  • 步驟 9/9
    裝碟，稍加整理即成。
小貼士

做蟲草花時，要注意份量，它在烹製過程會大大“縮水”，採購時，要比平常菜菜，加一倍的份量。

釋出於 2019-08-14
38
相關菜譜
寫評論