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蟲草花拌魷魚頭
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倒敘的時光莫經

這道涼拌菜沒什麼特別之處，只是所用的食材會焯水水溫過高而失水收縮，影響了食用的口感及觀感。所以焯水時要用“蝦眼水”的水溫，約80~95℃不沸的接近微開水的水溫燙焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。

時間:10分鐘內
食材
蟲草花 150g
冰鮮魷魚頭 50g
亞麻子油 2g
滷水汁 15ml
辣椒汁 1g
濃縮雞汁 2g
花雕酒 3g
白糖 1g
香菜 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材：蟲草花要用清水浸泡2小時，途中換水三次，然後瀝乾水分，備用；將魷魚頭按頭足的分岔，切開，眼睛剔除不用。
  • 步驟 2/7
    將滷水汁等調料放入調味碗中，拌勻後得到涼拌汁。
  • 步驟 3/7
    用小煮鍋大火將足量的清水加熱至蝦眼水水溫（約90℃），改微火，倒入蟲草花焯水40秒，然後撈起，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 4/7
    重新煮水，用同樣的水溫，下魷魚頭焯水1分鐘，撈起。
  • 步驟 5/7
    將焯水後的魷魚頭放入涼拌汁中，拌勻，靜置1分鐘入味。
  • 步驟 6/7
    再把瀝乾水分的蟲草花、香菜倒入拌勻。
  • 步驟 7/7
    淋入亞麻子油拌勻，即成。
小貼士

蟲草花用清水的浸泡的時間要久些，方能袪除異味。

釋出於 2020-03-17
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