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幹炸蘿蔔山藥丸子
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流年裡沉淪曼筠

今天的炸丸子，就是受了芒果奶奶的影響，用了不多的肉末，加了多多的材料，除了有豆腐，還有燙過的蘿蔔絲，蒸熟的鐵棍山藥，做出來的丸子，其實素性食材的比例遠遠高於肉的比例了，吃起來真正做到了外脆裡嫩，口感分外地好。又因為調味料里加了適當比例的糖，味道變得極出彩。糖這種調味品，一點點，就足夠精彩。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 300g
綠蘿蔔 半個
胡蘿蔔 1個
鐵棍山藥 1根
豆腐 150g
麵粉 150g
鹽 2小勺
雞精 半小勺
白糖 1湯匙
五香粉 2小勺
生抽 2湯匙
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    綠蘿蔔和胡蘿蔔洗淨擦絲
  • 步驟 2/12
    將蘿蔔絲入沸水燙熟
  • 步驟 3/12
    燙熟的蘿蔔絲取出，過涼水，擠幹水分，略微剁碎
  • 步驟 4/12
    鐵棍山藥去皮切小段蒸熟
  • 步驟 5/12
    蒸熟的山藥略微壓一下，碾碎
  • 步驟 6/12
    豆腐用手抓碎，與肉末、處理好的蘿蔔和山藥，蔥薑蒜末一起放入容器中，加入所有的調味料，用手抓勻
  • 步驟 7/12
    放入麵粉，再次抓勻
  • 步驟 8/12
    最後形成的丸子材料就是這樣的
  • 步驟 9/12
    中火燒熱油鍋後，用手擠丸子，或者用勺子挖丸子
  • 步驟 10/12
    放入油鍋中炸至淺黃色、外殼硬脆
  • 步驟 11/12
    撈出瀝乾油分，轉大火升油溫
  • 步驟 12/12
    油溫升高後，將丸子放入油鍋中復炸半分鐘，待顏色變成金黃色撈出瀝乾油即可
小貼士

1.蘿蔔絲不焯燙直接用來炸丸子也行，不過需要提前用一些鹽醃製一下使其出水變軟，否則比較硬的蘿蔔絲在擠丸子時會突兀地伸出來，容易炸糊。提前焯燙，一是可以讓其變軟，二是可以去除部分的蘿蔔味道，不喜歡蘿蔔味道的人更容易入口。

2.鐵棍山藥蒸熟後口感很是粉面，含水量不多，味道香甜，十分好吃。用刀輕輕壓扁碾碎，就成為一些小碎塊，放入丸子裡，口感和味道都很好。不必刻意打成泥。

3.如果不存在身體原因不能吃糖，建議糖一定一定要加，加了糖的丸子，味道的變化會讓你驚喜的！

釋出於 2019-08-13
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