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香煎蛤蜊餅
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一朝風月英逸

蛤蜊肉餅是我老公的家鄉菜，肉末里加入了蛤蜊，這味道真是鮮美無比，讓人吃過欲罷不能，以前老公經常做給我吃，所以我也學會了做這道菜。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 300g
肉末 200g
青菜心 100g
油 200g
鹽 少許
白胡椒粉 少許
生抽 2小勺
老抽 1小勺
白砂糖 少許
小蔥 3根
姜 3片
雞蛋清 1/2個
玉米澱粉 少許
蜂蜜 1小勺
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛤蜊、肉末
  • 步驟 2/16
    製作蔥姜水：蔥、薑片洗淨，用刀拍一下，蔥切段，放入碗中，倒入少許水，用手將蔥姜抓捏幾下，浸泡10分鐘。
  • 步驟 3/16
    肉末放入碗中，放入少許鹽、白胡椒粉、少許生抽、少許料酒，拌勻，倒入蔥姜水，順一個方向拌勻
  • 步驟 4/16
    放入半個雞蛋清拌勻，放入少許澱粉拌勻，用手將肉末摔幾下，醃製10分鐘
  • 步驟 5/16
    鍋內加水，放入蔥姜煮開，倒入少許料酒，放入蛤蜊至蛤蜊微張口，逐個取出
  • 步驟 6/16
    剝出蛤蜊肉，用煮蛤蜊的水清洗一下
  • 步驟 7/16
    將蛤蜊肉放入醃製好的肉末中拌勻
  • 步驟 8/16
    取少許肉末，搓成小肉圓，放入盤內，再用手略壓扁，依次做好肉餅
  • 步驟 9/16
    油鍋5成熱，放入肉餅，煎至兩面金黃
  • 步驟 10/16
    鍋留底油，倒入料酒、生抽、1小勺老抽，翻拌均勻，使之上色
  • 步驟 11/16
    倒入已沉澱出沙泥的蛤蜊水
  • 步驟 12/16
    放入2片香葉，約煮5分鐘
  • 步驟 13/16
    放入少許糖，大火收汁，最後淋上蜂蜜
  • 步驟 14/16
    另取一鍋，放入水，水開後放入少許鹽，放入洗淨的青菜心，倒入幾滴油，菜心略變色撈出
  • 步驟 15/16
    將菜心依次擺盤
  • 步驟 16/16
    將肉餅放在盤中裝盤
小貼士

1.肉餅不要做的太大，煎的時間太久容易老

2.蛤蜊入水只要微微張口便馬上取出，開口一個取一個，這樣蛤蜊肉會嫩些

3.蛤蜊有鹹味，依自己的口味，可適量少放些鹽

釋出於 2019-10-29
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