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香煎豆腐餅
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若鄒落水無痕蔚墦

說到豆腐,那可是我最愛做的食材之一，但是對於很多人來說，可能會覺得豆腐太過清淡，沒味道。這麼想就錯了，豆腐只要經過精心烹調，可塑性可是相當高的~今天我就獻醜了，給大家介紹一道我家非常愛吃的菜——【香煎豆腐餅】先上一張成品圖，看起來是不是不像用豆腐做的？去年中秋我做了這道菜給老公家裡人吃，他們都不相信是用豆腐做的，都以為是用麵粉做的，呵呵~金燦燦的顏色，看起來就挺有食慾吧~

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 1塊
豬肉 100g
香蔥 30g
香菇 5朵
雞蛋 1個
油 1大勺
鹽 2小勺
生抽 1大勺
耗油 1/2大勺
料酒 1大勺
五香粉 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
雞粉 1/2小勺
澱粉 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材： 豆腐（北豆腐，南豆腐過嫩了，我是從市場買的新鮮豆腐，非盒裝）、豬肉100g、香蔥、香菇五朵、雞蛋一個（只需要蛋清部分）
  • 步驟 2/21
    將香蔥洗淨，切碎。
  • 步驟 3/21
    將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我一直不敢買那樣的肉餡，總覺得不知道是哪個部位的，而且不乾淨，回來不好處理。另外，市場買回來的肉餡不抱團，不好做餡兒。所以，想要享受美食，還是辛苦一下吧。當然，有絞肉機的話，就簡單多了。
  • 步驟 4/21
    幹香菇泡發後，撈出來清洗一下，擠幹水，將莖去掉，然後切碎。
  • 步驟 5/21
    將肉泥、蔥、香菇放到一個碗裡，加調料。
  • 步驟 6/21
    用筷子將餡和勻，拌上勁兒，直到抱團為止。醃上十五分鐘。
  • 步驟 7/21
    趁這會兒，咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉（因為豆腐的面會比較幹，不夠嫩）。
  • 步驟 8/21
    下爪子，將豆腐捏碎！
  • 步驟 9/21
    捏碎的豆腐顆粒比較大，不夠細膩，而且水分太多，一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋，而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣裡的水分擠出來。
  • 步驟 10/21
    有兩種辦法，一個是用紗布（蒸籠布就可以），包住豆腐渣，將水分擰出來。不過家裡的蒸籠布剛好沒了，所以我該用了篩麵粉的篩子，用一個大勺子在上面擠壓，同樣能把豆腐的水分擠出來，而且還能將豆腐壓成細膩的泥。
  • 步驟 11/21
    把雞蛋磕開，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥裡（蛋黃就不要放了，這樣水分會太多，剛才就白擠水了……）然後再倒入兩大勺澱粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上一小勺鹽，否則豆腐泥會沒味道喲
  • 步驟 12/21
    豆腐泥和勻後，會變得很有彈性，我們就可以開始做豆腐餅了！
  • 步驟 13/21
    取一團豆腐泥放在手心
  • 步驟 14/21
    壓扁，放上肉餡
  • 步驟 15/21
    蓋上一團豆腐泥
  • 步驟 16/21
    整成圓球形後壓扁成餅狀，要把餡都好好收到豆腐裡面喲
  • 步驟 17/21
    上煎鍋，刷上一層薄油，小火燒熱，輕輕放入豆腐餅——一定要輕，否則會散開！然後在用手掌輕輕壓一下——同樣一定要輕，太用力會裂開！然後就小火煎著，同時做下一個豆腐餅。注意哦，豆腐餅做好了要直接放入煎鍋裡，別想著都先做好放盤子裡再一起煎，做好的豆腐餅非常易碎，當你想從盤子上拿起來的時候會非常難，會變形的。所以做好一個就放到鍋裡吧~
  • 步驟 18/21
    小火煎3分鐘左右，可以翻面了。翻面的時機一定要把握好，過早你會發現挨著煎鍋的那一面還沒幹，會粘在鍋上，強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麼時候才是翻面的好時機呢？時間不是絕對的，你只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕鬆的挪動，如果能，就表示那一面已經幹了，可以翻面了~
  • 步驟 19/21
    看，是不是已經變成微黃色了？同樣把另一面再煎一下。之後大約沒過3分鐘翻一次，大約要煎10—15分鐘，豆腐餅變成金黃色，而且用手指按下去，也不會破散，會很有彈性（看起來是不是像面做的？）這就熟了~每次煎完一鍋要記得補刷一層油。但是油別多了，很輕薄的一層就可以了。
  • 步驟 20/21
    一塊豆腐，總共煎出來十個豆腐餅，肉餡還是多了，就放進冰箱裡明天再做點別的吧~
  • 步驟 21/21
    這道菜的特點就是外焦裡嫩，咱來切開一個豆腐餅看看，雖然外面是金燦燦的黃色，看起來很酥，但裡面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃！
小貼士

1、一定要將豆腐裡多餘的水擠出來。

2、翻面的時候可以用手幫忙，避免豆腐餅形狀被破壞。

3、翻面的時間：只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅，看是否能很輕鬆的挪動，如果能，就表示那一面已經幹了，可以翻面了。

釋出於 2019-09-17
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