買來的豆腐先放水裡稍微沖洗一下，在筐裡放一會，一般剛做出來的豆腐放一會都會控出一些水來

豆腐控水過程中，把蔥花和姜切成末準備好放一邊。

豆腐切成塊，薄厚要適中，太厚煎不透，耗時太長，太薄的話剛放油鍋裡容易破碎。

乾鍋燒熱倒油，比正常炒菜要多放一些，但不要太多，因為是煎豆腐，放太多油就成炸豆腐了，那樣太膩，豆腐全下鍋後開中火慢慢煎，不要老是翻豆腐，容易破碎，可以把鍋端起來輕輕晃動，以防粘鍋，煎到一面微黃的時候用筷子一塊塊把豆腐翻轉過來，知道兩面金黃，有時間也可以連側面都煎一下，這樣煎出來的豆腐不油膩還嫩，不像油炸的金黃是金黃了，但是炸的皮發硬嚼著老氣！

煎好的豆腐擺盤放好蔥花和薑末撒在上面，喜歡吃辣的就撒些辣椒麵，我做的是鍋裡留一些油崩點花椒，椒鹽，辣椒麵，炸出香了，倒在豆腐上！嗯，太香了！