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松子三丁燒賣
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鏈止履譚茁

很喜歡做燒賣，因為家裡老的、小的都愛吃。自己做燒賣一是油用的健康；二是糯米軟硬程度自己能夠把控；三是食材豐富，怎麼好吃怎麼來。何況，也沒有什麼難度係數。怎麼樣，跟我一樣動手做起來吧！

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
香菇 適量
冬筍 適量
五花肉丁 適量
松子 適量
蔥 適量
姜 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥油 適量
麻油 適量
燒麥皮 19個
豌豆 少許
胡蘿蔔 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前將糯米和香菇泡發。
  • 步驟 2/16
    將紗布浸溼後鋪在蒸盤上（可以防粘，方便拿取），將泡發好的糯米平鋪上面（有利於把糯米蒸透），蒸半個小時左右。 如果想吃軟糯的，就倒一些水在糯米上面，剛好浸泡糯米表面為宜；如果想吃顆粒分明的糯米，就略微撒些水就行。總之水分越多，蒸出來的糯米就軟糯。
  • 步驟 3/16
    在蒸制的時候開始準備餡料。將冬筍切片後出水。
  • 步驟 4/16
    將出水後筍片切丁；香菇和五花肉分別切成小丁備用。
  • 步驟 5/16
    將五花肉丁用蔥姜、生粉、白胡椒粉、少許鹽拌勻醃製片刻。
  • 步驟 6/16
    將松子小火翻炒出香味盛出備用。（不需要放油）
  • 步驟 7/16
    炒鍋倒入蔥油（也可以用其它植物油代替，用蔥油比較香）。
  • 步驟 8/16
    放入醃製好五花肉丁翻炒至變色，
  • 步驟 9/16
    加入老抽上色，小火翻炒入味，儘量將五花肉的油熬出。
  • 步驟 10/16
    放入筍丁、香菇丁翻炒入味。
  • 步驟 11/16
    再倒入蒸好的糯米翻炒，注意這時糯米最好是剛蒸好的，比較好炒。
  • 步驟 12/16
    加入適量的生抽、老抽，如果鹽味不夠可以再加些鹽，最後放入炒過的松子，加入足量的麻油翻拌均勻即可。
  • 步驟 13/16
    將燒賣皮3-4張疊放在一起，如果麵皮水分大可以每層之間撒入足量的麵粉，用棗核形擀麵杖把餃皮邊緣擀成荷葉形，然後抖掉多餘的麵粉；
  • 步驟 14/16
    取一張皮放在手心，中間放入適量的餡料；
  • 步驟 15/16
    用兩隻手把皮向上收腰，留出花邊，呈燒賣生胚；然後點綴上事先煮過的豌豆（因為燒賣蒸的時間短，怕豆子不爛影響口味），也可以在表面撒些小胡蘿蔔丁增加色彩。
  • 步驟 16/16
    在蒸盤上先摸些油再放上包好的燒賣，大火蒸7-8分鐘，即可。
小貼士

1、蒸糯米時，在墊盤上面放一塊溼布，可以放粘；將泡發好的糯米平鋪著蒸，有利於把糯米蒸透。

2、蒸盤上摸些油可以放粘。如果是帶孔的蒸盤可以將胡蘿蔔切成片墊在燒賣下面放粘。

3、最後可以在燒賣的表面點綴上事先煮過的豌豆，因為燒賣蒸的時間短，怕豌豆不爛影響口感；也可以在表面撒些小胡蘿蔔丁增加色彩。

釋出於 2019-10-28
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